від покупного порошкового мусу домашній відрізняється так само, як, скажімо, магазинне молоко відрізняється від ринкового, з-під живої корови. Його смак більш насичений, приємний, гармонійний. І ніякого тобі хімічного присмаку. Так як же приготувати мус в домашніх умовах так, щоб всі очманіли?
перш за все, визначимося з назвами. У перекладі з французької слово “ мус”означає “ піна”. І на історичній батьківщині його готують давно і різними способами, на основі різних продуктів. Це можуть бути: молоко, вершки, мед, фрукти, ягоди, шоколад, какао, морозиво, сік, вино, пюре, кава, яєчні білки, желатин, патока, агар-агар. У сучасній кулінарії часто використовують і інші, часом вельми несподівані інгредієнти: кукурудзяну або нутовую борошно, манку, відвари і т. д.
П'ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах домашнього мусу:
але що б не входило до складу рецепта мусу, він завжди повинен бути повітряним, ніжним. Повинен тримати форму і не опадати під час подачі. Саме ефектний зовнішній вигляд робить цей десерт таким популярним і бажаним на будь-якому столі.
до речі, домашні муси можна готувати не тільки зі свіжих, але і з заморожених ягід. Перед цим ягодам потрібно дати відлежатися, щоб стік зайвий сік, інакше мус почне “плисти”. Вітамінний десертик з них готується з додаванням желатину або агар-агару. Ягоди перетирають в однорідну масу без кісточок - через дрібне ситечко, якщо беремо малину, ожину, смородину, полуницю. Після збивають з цукром до його повного розчинення. Вливають розчинений желатин і збивають до тих пір, поки пюре не стане світлішати і рости в розмірах рази в два. На цьому етапі мус готовий, його можна розкладати по келихах і охолоджувати в холодильнику. Приємно, що в процесі він не опаде, а утримає форму, не втратить своєї пишності.
популярний шоколадний мус можна готувати на основі вершків або яєць (або і того, і іншого). А ще з ним добре поєднується апельсинова цедра.