Сирний мус з желатином

найсмачніший, ніжний, повітряний, для тортів і на десерт! Сирний мус з желатином ви можете подавати як самостійну страву, прикрасивши свіжими ягодами і фруктами. На смак це майже морозиво, тільки без заморозки. А ще їм можна промащувати коржі для торта, оформляти тістечка!

Марія

автор рецепта

Дивись відео

0477

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

Склад / інгредієнти

порцій:

Вершки (33%)

300

Сир

200

Цукор

120

Вода

Желатин

Цедра

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 18 % 7 г

жири 32 % 12 г

вуглеводи 50 % 19 г

255 ккал

ГІ: 10 / 0 / 90

покрокове приготування

час приготування: 2 год 30 хв

Крок 1:
Як зробити сирний мус з желатином? Підготуйте потрібні інгредієнти. Сир беріть близько 5-9% жирності, а вершки - не менше 33% (вони повинні бути холодними). Лимон вимийте і обдайте окропом. Потім обсушити серветками. Натріть на дрібній тертці його цедру.
Крок 2:
Желатин замочіть в холодній воді і залиште набухати на 15 хвилин. Потім желатин розпустіть на повільному вогні до повного розчинення його крупинок. Але оскільки желатин дуже різний, підготуйте його згідно з інструкцією на упаковці!
Крок 3:
Сир з'єднайте з тертою лимонною цедрою в окремій мисці. Збийте отриману масу блендером до однорідності. Збивайте акуратно, щоб маса не розліталася в сторони.
Крок 4:
Холодні вершки перелийте в підходящий посуд і збийте міксером або блендером в пишну стійку піну, поступово додаючи цукор (можете замінити цукровою пудрою).
Крок 5:
Не перестаючи збивати, влийте гарячий желатин в збиті вершки. Збивайте масу до однорідності.
Крок 6:
Акуратно підмішайте збиті вершки в сирну масу. Перемішайте все віночком до однорідності. Але не дуже старайтеся, щоб не втратити легкість збитих вершків.
Крок 7:
Викладіть сирно-вершкову масу в креманки або формочки і поставте в холодильник приблизно на 2 години.
Крок 8:
Смачний десерт готовий! Його також можна використовувати як прошарок для торта. Або для прикраси верху і боків торта. Мус досить щільний і за допомогою кондитерського мішка можна відкидати з нього будь - які фігури-вони збережуть форму. Смачного!

Желатин для мусу можна використовувати не тільки порошковий, але і в пластинках. У такому випадку потрібно залити пластинки (брати по вазі така ж кількість, як і порошку) холодною водою і залишити на 10 хвилин. Причому, чим вода холодніше, тим менше ймовірність, що почнеться руйнування протеїну в желатині, і ви втратите частину його сили. Найбезпечніше використовувати крижану воду. Набряклий желатин віджати. Далі віджаті листи треба покласти в каструлю з окропом (40 мл) і поставити її на невеликий вогонь.

Воду з желатином треба постійно заважати, поки рідина не змінить в'язкість. Готову суміш треба спочатку охолодити приблизно до 45 градусів.

замість води можна використовувати частину вершків, які потрібні для збивання. Але тоді ваш мус вийде більш в'язким, адже в ньому буде менше рідини і желатин сильніше "схопить" всі інгредієнти.

Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були жирними, не менше 33%. Посуд для збивання і самі вершки повинні бути холодними, потримайте їх мінімум 1-2 години в холодильнику. Збивайте міксером на мінімальних обертах, поступово збільшуючи швидкість. Як дізнатися, що вершки збиті досить? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. На цьому моменті зупиніть збивання. Інакше вершки перетворяться в масло.

щоб блюдо з використанням желатину вийшло, обов'язково попередньо замочіть желатин в холодній кип'яченій воді. Чим холодніше вода, тим краще. Листовий желатин можна просто покласти в миску з водою. Перед замочуванням порошкового желатину спочатку обполосніть посуд холодною водою, щоб кристали не прилипли до дна. Важливо саме заливати порошковий желатин водою, а не всипати його в воду. Інакше грудок не уникнути. Потім дайте час желатину набрякнути (точний час вказано на упаковці).
набряклий желатин піддають нагріванню до 70-80 градусів. Його ні в якому разі не можна доводити до кипіння!. При температурі 100 °з маса стає волокнистою і в'язкою, руйнується білок колагену і желатин втрачає свої желеобразующие властивості.