рідкий дим випускається в декількох видах: сухого порошку, концентрованої в'язкої рідини темного кольору, спрею, маринаду. І те, і інше додають в страви в процесі приготування для додання продуктам легкого присмаку натурального копчення. Таким чином, з рідким димом приготувати можна і суп з “копченостями”, і рибу, і м'ясо.
найчастіше рідкий дим зустрічається в рецептах з цими п'ятьма продуктами:
| Продукт | кількість рецептів з поєднанням | калорій ккал в 100г | Білки г в 100г | Жири г в 100г | Вуглеводи г в 100г |
|---|---|---|---|---|---|
| цибулиння | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| зелена цибуля | 3 | 19 | 1.3 | 0 | 4.6 |
| коричневий цукор | 3 | 394 | 0 | 0 | 99 |
| лимонний сік | 3 | 16 | 0.9 | 0 | 3 |
| томатний соус | 3 | 99 | 2.5 | 0 | 21.8 |
до складу цього інгредієнта входить оброблена деревина твердих листяних порід начебто бука, вільхи або осики. В процесі конденсування дерево розщеплюється на три складові: дві нерозчинні у воді і одну розчинну. Зола і дьоготь, дві з нерозчинних, видаляються. І залишається фракція, яку можна розчиняти у воді. Вона ще раз очищається, в основному, від канцерогенів. Після в неї додаються ароматизатори, харчові добавки та розчинники у вигляді спирту, його похідних, масла. На передконечній стадії концентрат визріває в спеціальних бочках. На фінальній-пропускається через фільтр і розливається по ємностей.
різні види рідкого диму можуть відрізнятися за складом. Найбільш поширений в Росії: вода - в межах 11-92%, кислоти - 3-9,5%, феноли - 0,2-2,9%, карбольні сполуки - 2,6-4,6%.
крім перерахованих вище, з рідким димом можна готувати рецепти сала, сиру і будь-яких інших продуктів, які можна коптити в природних умовах. Частина магазинних товарів повністю або частково“коптять & rdquo; з використанням рідкого диму.