магазинний рибний фарш найчастіше готують з найбільш поширених видів недорогих риб на кшталт минтая, хека, миня, путасу. У нього можуть входити і морський окунь, ставрида, тріска, камбала, акула, терпуг. У рідкісних випадках на бирці буде вказано точний склад, як правило, виробники обмежуються переліком декількох риб. Тому якщо є сумніви в купується товар, має сенс зробити фарш самої. Благо, що це нескладно.
найчастіше рибний фарш зустрічається в рецептах з цими п'ятьма продуктами:
| Продукт | кількість рецептів з поєднанням | калорій ккал в 100г | Білки г в 100г | Жири г в 100г | Вуглеводи г в 100г |
|---|---|---|---|---|---|
| цибуля ріпчаста | 6 | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| панірувальні сухарі | 5 | 347 | 16 | 1.2 | 70 |
| яйця | 4 | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
| курячі яйця | 3 | 80 | 12.7 | 10.9 | 0.3 |
| вершкове масло | 3 | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
у готовому вже присутні необхідні для довгого зберігання добавки, сіль, цукор, кислоти. Це може впливати на смак кінцевого продукту, але лише зовсім небагато. Хоча це не означає, що більше, скажімо, солі не буде потрібно - все доведеться пробувати в процесі приготування.
щоб фарш з риби був готовий, наприклад, до смаження котлет, його склад необхідно збагатити, зробити більш соковитим і ніжним. Вершки, сира терта картоплина, м'якуш білого хліба, розм'якшеного в молоці, смажену цибулю - все це сприяє поліпшенню смаку і доданню м'ясу ніжності. Також допустимо додавати в фарш різні овочі на кшталт капусти, моркви, гарбуза. Або борошно і крупи на кшталт пшеничного, манної, кукурудзяної.
для скріплення беруть куряче яйце або ту ж сиру картоплю. Обидва продукти можна замінити ложкою крохмалю. Можна вмішувати в фарш тертий сир, сир, шматочки фруктів типу яблука або груші.
багато господинь скажуть, що кращі котлети виходять, якщо рибний фарш змішати з курячим в пропорції 3:1.
При готуванні варто враховувати, що в порівнянні з м'ясним рибний фарш більш водянистий. Цю проблему можна вирішити, додавши в нього панірувальні сухарі.