Рамен Тонкоцу Рамен-японський суп з локшиною

бульйон:

свинячі кістки замочити в холодній воді на 1 годину.
через годину злити воду, промити кістки.
перекласти в каструлю і залити водою так, щоб вода була вище кісток на 3-5 см.
поставити каструлю на сильний вогонь. Після того, як вода закипить варити 10 хв прибираючи пінку.
через 10 хвилин злити воду, промити кістки в холодній воді і помити каструлю.
потім перекласти кістки в чисту каструлю, залити холодною водою на 3-5 см вище кісток, додати цибулю ріпчасту,
цибуля зелена, імбир і часник.
Довести до кипіння, зменшити вогонь до середньо-слабкого, накрити кришкою.
варити 6-12 годин, періодично перемішувати. (Я варила 6 годин в каструлі, потім перемістила все в мультиварку і залишила на ніч в режимі Підігрів)
процідити готовий бульйон.

Свинина Чашу:

Свинину закрутити в рулет і затягнути ниткою.
обсмажити в сильно розігрітій сковороді з 1 ст.л. олії з усіх боків.
у каструлю додати воду, саке, мирин, соєвий соус, цукор, імбир і цибулю порей.
поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння.
Свинину покласти в соус, накрити фольгою, готувати 10 хвилин.
через 10 хвилин перевернути м'ясо, зменшити вогонь до мінімуму, накрити фольгою і кришкою.
готувати 2 години, перевертаючи свинину кожні 15-20 хвилин.
прибрати каструлю з вогню і дати охолонути, потім прибрати в холодильник мінімум на 6 годин (найкраще залишити на ніч).
Перед подачею прибрати всі нитки, нарізати свинину кружечками і за бажанням обсмажити 30 сек на сильному вогні.
Соус від свинини процідити, він нам знадобитися для бульйону.

Рамен:
бульйон:
у кістковий бульйон додати рибний соус і половину соусу від свинини чашу, перемішати.

для рамена:
відварити соєві паростки в киплячій воді протягом 1 хв, потім промити в холодній воді.
відварити локшину і промити її під холодною водою.
нарізати дрібно зелену цибулю, розрізати яйце навпіл.

збірка:
у велику миску покладіть локшину, зверху покладіть свинину, соєві паростки, яйце.
полийте зверху бульйоном, посипте зеленою цибулею, долийте соєвий соус за смаком.