яблучний сир в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуємо продукти. Цукру можна взяти менше. Це залежить від кислоти яблук. У мене Антонівка, тому я беру повний обсяг.

2. Крок 2:

   

   Яблука миємо й обсушуємо рушником. Їх треба нарізати на часточки. Шкіру знімати зовсім не обов'язково. Я спочатку ріжу на четвертинки, видаляю серцевину, а потім нарізаю часточками. Ширина часточок тут не критична-ми будемо їх варити і подрібнювати.

3. Крок 3:

   

   Засипаємо нарізані яблука двома-трьома ложками цукрового піску. Ми залишаємо на 8 годин. Яблука пустять сік. Його буде небагато, але цього вистачить.

4. Крок 4:

   

   Ставимо посуд з яблуками на вогонь. Ми повинні їх проварити до м'якості. Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо вогонь. Варимо 20 хвилин під кришкою, зрідка перемішуючи масу.

5. Крок 5:

   

   Яблука стануть абсолютно м'якими, схожими на пюре. Тепер їх треба остудити.

6. Крок 6:

   

   Далі перетираємо яблука блендером. Або можна протерти їх через сито, але це довго і завадить шкурка. Можна відкласти частину цілих яблук, ложки дві, щоб потім покласти їх в проварений сир. Але у мене вони занадто сильно зварилися, я не стала цього робити.

7. Крок 7:

   

   Додаємо до протертої масі цукор, що залишився. Перемішувати.

8. Крок 8:

   

   Ставимо посуд з пюре на вогонь і починаємо варити. Вогонь зробіть не великим і час від часу перемішуйте масу.

10. Крок 9:

    

    Мета-уварити яблучне пюре до половини обсягу. При варінні пюре сильно пихкає і плюється, будьте обережні! При виборі посуду враховуйте це-краще взяти з високими бортиками.

11. Крок 10:

    

    Поступово пюре загусне, потемніє і почне ставати в'язким. У мене на це пішло близько 40 хвилин. Додаємо подрібнені волоські горіхи, корицю, перемішуємо. Якщо ви залишили трохи цілих яблук, то їх додають зараз.

12. Крок 11:

    

    Знову ставимо пюре на вогонь і продовжуємо варити, але робити це доведеться при безперервному помішуванні. Маса вже досить густа, може пригоріти. Варимо ще 20 хвилин. Пюре увариться ще більше і потемніє. Вимикаємо вогонь і охолоджуємо його.

13. Крок 12:

    

    Посуд, в якій ви будете формувати сир, вистилає марлею, складеної в три-чотири шари. Її треба попередньо намочити і добре віджати.

14. Крок 13:

    

    Викладаємо яблучну масу. Раджу сильно не остуджувати її, моя застигла і сильно кришилася. Утрамбовувавши.

15. Крок 14:

    

    Накриваємо масу кінцями марлі і виймаємо з посуду на дошку. Зверху ставимо вантаж. Ми залишаємо в такому вигляді на добу.

16. Крок 15:

    

    Через день виймаємо Різдвяний сир з марлі і кладемо на пергамент для просушування. Сушать яблучний сир довго-близько 2 місяців, перевертаючи його час від часу.