Борщ класичний з яловичиною

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зварити класичний борщ з яловичиною? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для борщу. Для більш наваристого бульйону краще візьміть яловичину на кістки. Картоплю добре помийте і очистіть. Щоб бульби не потемніли, залийте їх водою на час варіння бульйону.

2. Крок 2:

   

   Цибулину очистіть. Я використовую цибулину цілком і викидаю в самому кінці варіння. Але взагалі в борщ цибулю додають в зажарку з буряком і морквою. Його потрібно порізати дрібними кубиками. А можна використовувати відразу дві цибулини - одну для бульйону, а другу в зажарку.

3. Крок 3:

   

   Яловичину промийте і викладіть в каструлю разом з цілою цибулиною (якщо не додаєте цибулю в зажарку). Влийте воду і поставте каструлю на середній вогонь. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні до готовності м'яса близько однієї години, знімаючи піну. Час варіння буде залежати від того, який у вас розміром шматок м'яса, від якої він частини туші і від віку тварини.

4. Крок 4:

   

   Поки вариться бульйон, картоплю наріжте середніми кубиками.

5. Крок 5:

   

   Качан капусти звільніть від самих верхніх листків, виріжте качан. Капусту дрібно наріжте.

6. Крок 6:

   

   М'ясо вийміть з бульйону, охолодіть і наріжте невеликими шматочками.

7. Крок 7:

   

   У бульйон додайте нашатковану капусту і картоплю. Доведіть бульйон до кипіння і варіть на середньому вогні 10-15 хвилин.

8. Крок 8:

   

   Підготуйте необхідні інгредієнти для засмажкою. Як зробити зажарку? Підготуйте продукти для неї. Буряк і моркву помийте і очистіть від шкірки. Томатну пасту можете замінити на кетчуп або 1-2 свіжих помідора. Якщо використовуєте свіжі помідори, то зніміть з них шкірку. Для цього надріжте їх хрест на хрест, обшпарте окропом, а потім покладіть в холодну воду. Після цього шкірку буде дуже легко зняти. Потім м'якоть натріть на дрібній тертці.

9. Крок 9:

   

   Буряк натріть на крупній тертці.

11. Крок 10:

    

    Морква також натріть на крупній тертці.

12. Крок 11:

    

    У сковороді розігрійте на невеликому вогні рослинне масло. Викладіть моркву, буряк і томатну пасту. Якщо в засмажкою використовуєте цибулю, потрібно додати його разом з усіма овочами.

13. Крок 12:

    

    Тушкуйте зажарку на повільному вогні 5-7 хвилин, перемішуючи.

14. Крок 13:

    

    Перекладіть зажарку в каструлю і перемішайте. Борщ відразу ж придбає яскравий рубіновий колір. Запорука красивого яскравого червоного кольору борщу-в кольорі самої буряка, а також в часі варіння. Якщо буряк довго гасити, а потім варити, вона стає прозорою, а борщ набуває блідий рудий колір. Ще важливі пропорції буряка і води: якщо води багато, а буряк невелика, то її не вистачить, щоб як слід зафарбувати весь бульйон.

15. Крок 14:

    

    Поверніть в каструлю яловичину. Влийте оцет. Оцет можете замінити на сік 1/2 лимона або 1/2 ч.л. лимонної кислоти. У будь-якому випадку необхідно додати в борщ якусь кислоту: так зберігається його яскравий колір і сам борщ набуває легку кислинку. Додайте лаврове листя, сіль і перець. Перемішайте ще раз і варіть до готовності овочів ще приблизно 10-15 хвилин.

16. Крок 15:

    

    Зубчики часнику очистіть і пропустіть через прес.

17. Крок 16:

    

    Заправте борщ подрібненим часником і приберіть каструлю з вогню. Я зазвичай залишаю каструлю на остигає конфорці.

18. Крок 17:

    

    Накрийте каструлю кришкою і дайте борщу настоятися 10-15 хвилин. Потім розлийте по тарілках і подавайте до столу зі сметаною і чорним хлібом. Смачного!