Нут з яловичиною

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Це східне блюдо і традиційно його готують з бараниною або яловичиною, але смачним воно буде з будь-яким м'ясом, так що беріть по перевазі або наявності.

2. Крок 2:

   

   Заздалегідь треба перебрати, промити і замочити нут в холодній воді на ніч. Все, як зі звичайним горохом, тільки нут сильно розбухає і збільшується в два рази, тому чашку беріть простору.

3. Крок 3:

   

   Потім нут промити, залити чистою водою і довести до кипіння. Зняти піну, зменшити нагрів до помірно - середнього і варити півгодини. Солити і накривати кришкою не треба. Майже готовий нут відкинути на друшляк.

4. Крок 4:

   

   М'ясо обмити, якісно просушити рушниками. Зрізати пленочки і жили. Нарізати поперек волокон на кубики не дуже дрібно, приблизно 2 х 3 см.

5. Крок 5:

   

   Помити і почистити овочі, відразу підготувати нарізку і спеції. Часник нарізати тонко кільцями, цибулю середнім кубиком. Морква ріжемо тонкими брусочками, довжиною близько 2 см.

6. Крок 6:

   

   Нагріти казан, налити і добре розжарити масло. Обсмажити м'ясо помішуючи, додаючи в кілька прийомів, щоб масло не втратило жар. Інакше м'ясо пустить сік і буде варитися, а не смажитися. / Якщо таке все ж сталося, швидко вичерпайте рідину і продовжуйте обсмажувати /. Як тільки м'ясо побіліло і почало рум'янитися, досить, всередині воно повинно залишатися сирим.

7. Крок 7:

   

   Додати цибулю, обсмажити до прозорості, слідом закинути моркву. Встигайте помішувати, щоб м'ясо здорово не прихопило.

9. Крок 8:

   

   Закинути часник, паприку, зіру, сіль, 1/3 ч.л. цукор, гострий і чорний перець. Я трохи додала суху аджику, приправу для м'яса, і крапельку прованських трав. Набір спецій може бути іншим, на ваш смак.

10. Крок 9:

    

    Додати томатну пасту, активно перемішати.

11. Крок 10:

    

    Додати трохи гарячої води, щоб м'ясо майже, але не приховало і залишаємо гаситися на мінімальному нагріванні на 30 хвилин під кришкою.

12. Крок 11:

    

    Через півгодини засипати підготовлений нут.

13. Крок 12:

    

    Долити гарячої води так, щоб горох був прихований на 2 - 3 сантиметри. Спробувати на сіль, якщо треба, додати. Довести до кипіння, накрити кришкою і залишити гаситися ще на 1 годину на мінімальному вогні. Води може знадобитися трохи більше або менше від зазначеного, залежить від посуду і обсягу продуктів.

14. Крок 13:

    

    Готовий нут повинен бути м'яким, але залишатися цілим. М'ясо виходить м'яке і соковите, густа, ароматна підлива. Подавати гарячим як самостійну страву, посипавши зеленню, додатково подати овочі.