пиріжки на кефірі як пух на сковороді

кефір і сметану з'єднуємо в каструлі або сотейнику. Щоб готові пиріжки вийшли легкими і повітряними, кефір повинен бути жирний (чим більше, тим краще) і не зовсім свіжий. Ідеально, якщо термін придатності вже добігає кінця - тоді кисломолочні бактерії зіграють свою роль максимально добре.

протягом декількох хвилин прогреваем кисломолочну суміш на маленькому вогні. Це дозволить кисломолочним бактеріям активізуватися і швидше вступити в реакцію з содою, а значить, в готовому варіанті страви не буде її присмаку.

кефір і сметану переливаємо в глибоку миску, де будемо замішувати тісто. Відразу додаємо рослинне масло-воно дозволить тесту бути більш еластичним і не рватися при ліпленні. Додаємо сіль і цукор, добре перемішуємо. Яєчний жовток збовтуємо виделкою, вливаємо до кисломолочної суміші і злегка збиваємо вінчиком.

борошно просіваємо через сито - це допоможе наситити її киснем і позбавить від сміття, якщо такий випадково потрапив в упаковку. У половину порції борошна додаємо соду. З нею не варто поспішати і якщо всипати соду відразу в кефір, реакція почнеться раніше і про пишному тесті можна забути. Половину борошна з содою додаємо в заготовку, добре перемішуємо і вводимо решту борошна.

тісто стало вже занадто густим, тому далі вимішуємо руками. Обтирає руки рослинним маслом, щоб тісто не прилипало, і приступаємо до замісу. Вимішуємо на пріпиленний борошном дошці хвилин 5-7.

стінки широкої чистої миски змащуємо олією, викладаємо скачане в кулю тісто і накриваємо харчовою плівкою. Ми залишаємо на 15 хвилин, щоб сода прореагувала, а тісто вийшло повітряним і без неприємного присмаку.

тісто для пиріжків за цим рецептом виходить нейтральним, тому використовувати його можна як для солоних, так і для солодких пиріжків. Цього разу готуємо варіант начинки з яєць і зеленої цибулі. Зелену цибулю дрібно нарізаємо і змішуємо з рубаним звареним круто яйцем, додаємо сіль і мелений перець. Все добре перемішуємо. Остужаем до кімнатної температури і наповнюємо пиріжки.

дошку змащуємо маслом, тісто ділимо на невеликі кульки, розгортаємо кожен качалкою, кладемо чайну ложку начинки і скріплюємо краю.

у великій сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо пиріжки з двох сторін до золотистого кольору. Першою смажимо сторону зі швом-так пиріжок відразу запечатається і начинка не витече назовні. Викладаємо на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків жиру, і подаємо до столу гарячими.

смачного!