Люля кебаб з яловичини

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити люля-кебаб з яловичини? Підготуйте продукти для фаршу. Візьміть м'якоть яловичини. При необхідності разморозьте її, заздалегідь переклавши з морозилки на нижню полицю холодильника. Помийте, обсушити паперовими рушниками, обріжте плівочки і прожилки. Наріжте невеликими скибочками. Двічі прокрутіть яловичину разом з курдючним жиром через м'ясорубку.

2. Крок 2:

   

   Помийте і обсушіть зелень (петрушка, кінза), очистіть від лушпиння ріпчасту цибулю і часник. Подрібніть ці інгредієнти в чаші блендера або якомога дрібніше порубати ножем.

3. Крок 3:

   

   У миску з фаршем додайте часниково-цибульну суміш.

4. Крок 4:

   

   Посоліть, поперчіть, додайте інші спеції (зіра, мелений коріандр) і добре вимішуйте фарш протягом 15 хвилин. Потім зберіть фарш в кулю.

5. Крок 5:

   

   Відбийте м'ясну масу про робочу поверхню 10-15 разів, як мінімум. Для цього куля з фаршу кидайте об стіл. Отриману корж зберіть знову в кулю і продовжуйте кидати. За рахунок відбивання з фаршу видаляється зайве повітря, і він вийде однорідним і досить липким. Поставте його в холодильник на півгодини для маринування.

7. Крок 6:

   

   Замочіть довгі дерев'яні шпажки у воді і залиште на 20 хвилин. Після цього вони не будуть горіти при смаженні. Руки змочіть в рослинному маслі. Фарш сформуйте у вигляді тонких ковбасок (діаметр 3-4 см) і насадити на шпажки. Притисніть їх до шпазі якомога щільніше, щоб не розвалилися. Також намагайтеся, щоб не було пустот в фарші.

8. Крок 7:

   

   У сковороді розігрійте рафінована рослинна олія. Викладіть шпажки з люля кебабами і обсмажуйте їх з усіх боків до рум'яної скоринки. Готовність визначте так-м'ясо проткніть ножем: якщо ніж входить легко і тече світлий сік, значить воно готове, якщо сік рожевого або червоного кольору - потрібно продовжити приготування.

9. Крок 8:

   

   Приготуйте мариновану цибулю. Як замаринувати цибулю? Очистіть цибулину, наріжте її тонкими півкільцями. Щоб при нарізці цибульний сік не дратував слизову оболонку очей, промийте цибулину і ніж холодною водою. Перекладіть в друшляк, обшпарте окропом, а потім відразу ж облийте холодною водою, так цибуля збереже свою хрусткость. Помиту і висушену паперовими серветками зелень подрібніть, перекладіть її до цибулі, посоліть, поперчіть за смаком і влийте 9% столовий оцет.

10. Крок 9:

    

    Дуже акуратно перемішайте, намагаючись не поламати цибулю. Дайте йому настоятися хвилин 15.

11. Крок 10:

    

    Подавайте люля кебаби гарячими з маринованою цибулею, кетчупом, свіжими овочами та зеленню. Смачного!