суп Мантапур з бульйоном

ми готуємо манти на пару, а ось вірмени їх варять в бульйоні. Я думаю, це тому, що всі вірменські рецепти дуже давні, такі ж давні, як і цей дивовижний народ. В ті часи ще не був винайдений каскан (мантишніца), і їжу готували в чавунцях і горщиках. Протягом тисячоліть вірменські жінки зберігали стародавні кулінарні рецепти. І тільки завдяки їм, ми зараз можемо спробувати те, що їли далекі предки сучасних вірмен.
беремо хороший шматок яловичини на кістці. З кістки варимо бульйон, а м'якоть двічі пропускаємо через м'ясорубку, або перекручуємо в комбайні на найвищій швидкості. Додаємо в фарш-дрібно нарізану і обсмажену цибулю, петрушку, перчимо і солимо. Начинка готова.
тепер робимо тісто. Насипаємо в глибоку миску борошно, робимо в ній ямку і виливаємо в неї яйця, додаємо трохи води і швидко замішуємо круте, як для пельменів, тісто. Ділимо тісто навпіл і розкачуємо з нього два шари, товщиною приблизно в 1-2 мм На один шар викладаємо на рівній відстані кульки фаршу, а тісто в проміжках між фаршем, змащуємо яйцем. Потім накриваємо зверху другим пластом, і склянкою з гострими краями вирізаємо кружечки тесту разом з фаршем. Краї слід ретельно защипати.
готові манти ми відправляємо в каструлю з киплячим бульйоном і варимо до готовності. Зазвичай, готові манти спливають на поверхню бульйону.
до столу бульйон подається окремо, а манти заливаються мацуном з часником.
коротка довідка: Мацун - кисломолочний продукт. Кисле молоко з коров'ячого, овечого або буйволячого молока