Борщ яловичий за класикою з буряком і томатною пастою

1. Яловичину вимити, покласти в каструлю, залити водою і поставити варитися.
як тільки вода з м'ясом закипить, зняти піну, потім варити м'ясо на малому вогні
півтори години.
2. Всі овочі почистити, картоплю нарізати великими кубиками, капусту
нашаткувати, буряк і моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати
кубиками.
3. Буряк, моркву і цибулю скласти в сотейник або глибоку сковороду, влити
стакан-півтора гарячого яловичого бульйону і тушкувати на малому вогні під кришкою
30 хвилин.
4. Через півгодини буряк заправити спеціями, томатною пастою, посолити за смаком
і додати пропущений через прес часник. Все перемішати і через хвилину зняти
з вогню. Заправка для борщу готова.
5. Коли м'ясо звариться, дістати його з бульйону, а в бульйон покласти нарізаний
кубиками картоплю. Варити картоплю 10 хвилин.
6. Потім покласти в бульйон нашатковану капусту і варити ще 10 хвилин.
7. Тим часом відварну яловичину розділити на шматки, якщо яловичина на
кісточці, її видалити.
8. Коли картопля з капустою відваряться, додати сіль, потім викласти в
бульйон заправку з буряка з томатом і часником, відварну яловичину, добре перемішати, варити борщ ще хвилини три на малому вогні під кришкою, потім вогонь вимкнути і дати борщу настоятися 10-15 хвилин.
9. Подавати класичний борщ з яловичиною гарячим, заправляючи кожну порцію
сметаною.