Хаш з яловичини

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Ось головний інгредієнт для хаша - яловичі ноги, а точніше в моєму випадку - це колінні суглоби. Для хаша також беруть яловичі хвости і тельбуху, а саме рубець, але якщо ви зважитеся на цей інгредієнт, то його потрібно буде попередньо вимочити і відварювати окремо, а тільки потім додавати в загальну каструлю.

2. Крок 2:

   

   Ноги потрібно розрубати так, щоб вони помістилися в каструлю, добре помити і замочити на 6-8 годин, змінюючи кілька разів воду. Я замочувала на ніч

3. Крок 3:

   

   Перш, ніж ставити хаш варити, все ще раз добре миємо й міняємо в останній раз воду

4. Крок 4:

   

   Доводимо до кипіння і знімаємо піну, а потім зменшуємо вогонь до самого мінімального і практично забуваємо про нього на 8 годин. Я тільки зрідка знімала піну і стежила, щоб бульйон сильно не кипів

5. Крок 5:

   

   Через 8 годин у нас ось такий ароматний наваристий бульйон. За класикою в каструлю з хашем не додається ні сіль, ні інші спеції

6. Крок 6:

   

   Акуратно, щоб не обпектися, витягаємо кістки з бульйону

7. Крок 7:

   

   Відокремлюємо м'ясо від кістки

8. Крок 8:

   

   Бульйон обов'язково проціджуємо через сито, щоб позбутися від дрібних осколків кісток

9. Крок 9:

   

   В окрему піалу видавлюємо головку часнику

11. Крок 10:

    

    Заливаємо 1-2 ополониками гарячого бульйону і додаємо 1-2 стіл. л. оцту, солимо-це буде заправка до хашу

12. Крок 11:

    

    До хашу традиційно подають редьку, терту або нарізану шматочками

13. Крок 12:

    

    Заправляю редьку рослинним маслом і присолюють

14. Крок 13:

    

    Також, з хашем на столі повинен бути нарізаний ропні сир

15. Крок 14:

    

    Тонкий вірменський лаваш ріжуть невеликими квадратиками і підсушують

16. Крок 15:

    

    Подрібнюємо зелень

17. Крок 16:

    

    У тарілку кладемо шматочки м'яса, заливаємо дуже гарячим бульйоном, солимо, додаємо часникову заправку і їмо вприкуску з лавашем або ж кладемо його прямо в тарілку і даємо йому трохи розмокнути

18. Крок 17:

    

    Впевнена, ви точно оціните це блюдо! Смачного!