Лібжа з яловичої вирізки

для лібже беремо молоду яловичину. Промиваємо у воді, очищаємо від плівок і ріжемо на кубики середніх розмірів — по півтора сантиметра.
викладаємо яловичину в глибокий казанок і заливаємо водою — вона повинна повністю покривати шматочки. Ставимо на вогонь. З закипаючого бульйону знімаємо пінку. Варимо, поки м'ясо не стане м'яким.
поки м'ясо вариться, чистимо цибулю, ріжемо його півкільцями і натираємо моркву на крупній тертці.
- М'ясо любить цибулю, тому можна себе не обмежувати. Досвідчені господині, поставивши м'ясо варитися, відразу ж починають готувати гарнір.
для пасти беремо кукурудзяну крупу (її іноді замінюють пшоном) і запасаємося каструлею з товстим дном — так не підгорить. Промиваємо кукурудзу і засипаємо в киплячу воду. Помішуємо, щоб не утворилися грудочки. Коли кукурудзяна крупа розвариться, в неї додаємо манку, не перестаючи помішувати. Варимо дві-три хвилини. Паста сама починає відлипати від стінок каструлі, значить, готово — вимикаємо вогонь. Отриману масу викладаємо у форму з високими бортиками, верх змащуємо вершковим маслом. Ми залишаємо застигати приблизно на годину. Ставити в холодильник не обов'язково. Перед подачею нарізаємо пасту скибками, як хліб. Повертаємося до плити. В самому кінці варіння яловичину треба посолити і дочекатися, поки випарується вода.
додаємо до м'яса нарізані овочі, заливаємо рослинним маслом. Обсмажуємо, поки цибуля не придбає золотисто-карамельний колір, а рідина в каструлі не стане нагадувати густий соус. У м'ясо можна додати сметану або борошно. Подають лібже з пастою, порізаною на порційні шматочки, домашнім сиром і свіжими овочами.