суп молочний з картопляними галушками

відварну картоплю протріть через сито (можна подрібнювати будь-яким звичним способом). Вершкове масло змішайте з жовтками, борошном і протертою картоплею, не забувши посолити. Білки збийте в міцну піну і додайте їх до картопляної маси. Всі компоненти потрібно перемішати. Доведіть молоко до кипіння, потім металевою ложечкою, опущеною в гаряче молоко, візьміть невеликі шматочки тіста і покладіть їх в киплячу рідину. Після того, як всі галушки виявляться в молоці, варіть суп на малому вогні протягом 10 хвилин. Каструлю кришкою накривати не треба. В кінці варіння посоліть і смачний молочний суп з картопляними галушками готовий. Розлийте по тарілках і подавайте разом з пшеничними тостами, обсмаженими на сковороді без масла.

як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або засолювання огірків читайте в статті про каструлях.

важливо! незалежно від того, вказано кількість води для супу в рецепті чи ні, найкраще орієнтуватися на власні переваги (густий або більш рідкий суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі і продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що у автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів в супі, який може не збігтися з вашим.  На практиці це означає, що якщо ви готуєте в перший раз, не варто варити відразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації - на одного-двох осіб. Для цього зменшіть кількість всіх інгредієнтів за рецептом до 1-2 порцій, а кількість води візьміть з розрахунку: від однієї склянки на порцію - якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок - якщо більш рідкий. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на ваш смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу і закладати інгредієнти "на око".