Вірменський хаш

оригінальний, поживний, калорійний, корисний! Хаш-традиційне рідке гаряче блюдо кавказької кухні. У давнину його варили після жертвопринесення Богам. Після оброблення худоби ніжки і нутрощі віддавали простому народу, бідні люди варили з цього наваристий, ситний і дуже смачний суп.

Перлинка

автор рецепта

0292

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Яловичина (ніжки)

1.5

Вода

3.5

Часник

Зелень (сушена)

Зелена цибуля (за бажанням)

Петрушка

за смаком

Зелень кінзи

за смаком

Перець чорний мелений

за смаком

Сіль

за смаком

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 78 % 7 г

жири 22 % 2 г

вуглеводи 0 % 0 г

48 ккал

ГІ: 0 / 0 / 0

покрокове приготування

Час приготування: 1 д 8 год 45 хв

Крок 1:
Як зварити Вірменський хаш? Насамперед підготуйте яловичі ніжки. Їх потрібно обпалити, ретельно промити і нарубати на порційні шматки таким чином, щоб вони без праці помістилися в каструлю, в якій буде варитися хаш.
Крок 2:
Відправте ніжки в глибоку ємність і залийте холодною водою. Краще, якщо ви будете використовувати крижану воду.
Крок 3:
Вимочувати ніжки потрібно близько доби. За цей час воду періодично міняйте на нову приблизно через кожні 2-3 години. Яловичі ніжки ще раз добре помийте і відправте в каструлю. Залийте холодною водою так, щоб вона покривала ніжки на 15-20 сентиментів і поставте на плиту на сильний вогонь.
Крок 4:
Після закипання зніміть піну, вогонь зменшіть на мінімум, закрийте каструлю кришкою і залиште варитися на 8 годин. Бульйон в каструлі не повинен інтенсивно кипіти, а лише злегка булькати. Під час варіння яловичих ніжок в каструлю ні сіль, ні перець не додаються.
Крок 5:
Через відведений час, вийміть ніжки з бульйону. Трохи остудіть їх, потім відокремте м'ясо від кісток. Наріжте або нарвіть руками яловичину довільними шматочками. Зробиться це дуже легко і без особливих зусиль. Сам бульйон процідіть через дрібне сито.
Крок 6:
Відправте в бульйон суху зелень за смаком. Я додала петрушку, майоран і зовсім небагато сухого кропу.
Крок 7:
Додайте в глибоку тарілку шматочки м'яса, залийте ароматним киплячим бульйоном, посипте дрібно нарубаним від руки або пропущеним через прес часником. Поперчіть за смаком.
Крок 8:
Свіжу зелень обполосніть і обсушити паперовими серветками. Наріжте її дрібно і відправте в готовий хаш. Посоліть за смаком.
Крок 9:
Подавайте хаш дуже гарячим. Насичений смак цього супу сподобається багатьом! Смачного!

традиційно подають хаш на сніданок в гарячому вигляді. Обов'язково Запропонуйте до нього корж або лаваш і багато свіжої зелені. Не забудьте поставити на стіл часник і сільничку, Вірменський суп солиться за смаком кожним їдцем. Зелень, часник і перець кожен додає собі в тарілку за смаком.

насичений, колоритний, яскравий суп дуже корисний для суглобів і кісток, в ньому міститься велика кількість желатину.

після бурхливого застілля хаш в прямому сенсі слова зцілює і додає сил.

важливо! незалежно від того, вказано кількість води для супу в рецепті чи ні, найкраще орієнтуватися на власні переваги (густий або більш рідкий суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі і продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що у автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів в супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте в перший раз, не варто варити відразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації - на одного-двох осіб. Для цього зменшіть кількість всіх інгредієнтів за рецептом до 1-2 порцій, а кількість води візьміть з розрахунку: від однієї склянки на порцію - якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок - якщо більш рідкий. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на ваш смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу і закладати інгредієнти "на око".

як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або засолювання огірків читайте в статті про каструлях.

для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.