Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зварити класичний суп харчо з куркою? Підготуйте продукти. Для супу підійдуть будь-які частини курки, я варила з філе грудки. Помийте м'ясо і наріжте на шматочки середнього розміру. Цибулю очистіть. З кореня селери зріжте верхній шар, потім наріжте на шматки.
Крок 2:
Курку залийте чистою холодною водою, додайте цілу цибулину і 50 г кореня селери. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, зніміть шумівкою утворюється піну. Потім вогонь зменшіть і варіть бульйон до готовності м'яса, від 30 до 60 хвилин, в залежності від частини і кількості курки.
Крок 3:
Потім вийміть з бульйону м'ясо і овочі, сам бульйон процідіть. Овочі викинете.
Крок 4:
З курки видаліть кістки (якщо вони є), м'ясо наріжте шматочками.
Крок 5:
Що залишився корінь селери наріжте кубиками.
Крок 6:
Пасеруйте селеру в невеликій кількості бульйону на сковороді протягом 5 хвилин. Додайте кукурудзяну муку. Перемішавши. Перекладіть отриману масу в каструлю для варіння.
Крок 7:
Додайте куряче м'ясо. Смажте все разом, помішуючи, на невеликому вогні близько 6 хвилин.
Крок 8:
Залийте м'ясо і селеру бульйоном. Млоїте суп на повільному вогні 15 хвилин.
Крок 9:
Приготуйте заправку. Спеції (перець, гвоздику, горошини коріандру) подрібніть в ступці або блендері. Кінзу помийте, обсушити і дрібно порубати.
Крок 10:
Волоські горіхи подрібніть в блендері.
Крок 11:
Часник очистіть і пропустіть через прес.
Крок 12:
Обсмажте горіхи з часником на сухій сковороді 1 хвилину.
Крок 13:
Додайте до горіхів ткемалі.
Крок 14:
Влийте 3 ст.л. бульйону, перемішайте.
Крок 15:
Всипте кінзу.
Крок 16:
І суміш спецій. Тушкуйте заправку 3 хвилини, помішуючи.
Крок 17:
Викладіть заправку в суп і перемішайте.
Крок 18:
Варіть суп на повільному вогні ще 5 хвилин.
Крок 19:
Потім дайте супу настоятися під кришкою 5-7 хвилин і розлийте по тарілках. Подавайте до столу. Смачного!
важливо! незалежно від того, вказано кількість води для супу в рецепті чи ні, найкраще орієнтуватися на власні переваги (густий або більш рідкий суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі і продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що у автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів в супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте в перший раз, не варто варити відразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації - на одного-двох осіб. Для цього зменшіть кількість всіх інгредієнтів за рецептом до 1-2 порцій, а кількість води візьміть з розрахунку: від однієї склянки на порцію - якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок - якщо більш рідкий. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на ваш смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу і закладати інгредієнти "на око".
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).
для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Курка I категорії - 238 ккал/100г
- Курка ii категорії - 159 ккал/100г
- Курка, м'якоть без шкіри - 241 ккал/100г
- Курчата - 140 ккал/100г
- Лук - 41 ккал/100г
- Горіхи волоські - 650 ккал/100г
- Чорний волоський Англійський горіх - 628 ккал/100г
- Чорний волоський горіх - 651 ккал/100г
- Масло з волоського горіха - 925 ккал/100г
- Часник - 143 ккал/100г
- Гвоздика - 323 ккал/100г
- Куркума - 325 ккал/100г
- Перець чорний горошок - 255 ккал/100г
- Хмелі-сунелі - 417 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Зелень кінзи - 25 ккал/100г
- Кукурудзяна мука - 368 ккал/100г
- Кукурудзяне борошно з цільного зерна непросіяне - 355 ккал/100г
- Кукурудзяне борошно з цільного зерна просіяне - 362 ккал/100г
- Кукурудзяне борошно з зерна з віддаленими зародками вітамінізір - 364 ккал/100г
- Кукурудзяне борошно з зерна з віддаленими зародками невітамініз - 364 ккал/100г
- Мелений коріандр - 25 ккал/100г
- Ткемалі - 418 ккал/100г
- Запашний перець - 263 ккал/100г
- Мелена кориця - 247 ккал/100г
- Корінь селери - 32 ккал/100г
