Террін з м'яса птиці з перцем і оливками

цибулю і часник наріжте якомога дрібніше. Перемішайте всі інгредієнти для фаршу у великій мисці, вимісити руками. Не перестарайтеся! Закрийте миску плівкою і поставте в холодильник на термін від 4 до 24 годин.
для начинки наріжте перець дрібними кубиками, оливки – кружечками або шматочками. Листя петрушки наріжте. Змішайте інгредієнти, приправте чорним перцем і лимонним соком, перемішайте.
нагрійте духовку до 165 С.прямокутну форму для кексу об'ємом 2 л вистелити скибочками бекону внахлест так, щоб вони звисали з бортиків форми.
заповніть форму половиною м'ясної суміші, викладіть начинку, закрийте другою половиною фаршу. Закрийте поверхню скибочками бекону.
поставте форму на деко і печіть 1-1 ¼ години, до тих пір, поки м'ясо не буде щільним на дотик. Приблизно за 10 хвилин до закінчення запікання змастіть поверхню терріна кетчупом. Термометр, вставлений в Террін, повинен показувати 71 С.
злийте зайвий жир і повністю остудіть Террін. Закрийте харчовою плівкою, поставте на нього дошку з вантажем. Залиште в холодильнику на термін від 12 до 48 годин. Перекладіть на блюдо і наріжте скибочками.