Свинина на кісточці з овочами і зеленню в духовці

1. Включаємо розігріватися духовку до 230 градусів за Цельсієм.

2. В цей час готуємо інгредієнти:

- ретельно миємо й обсушуємо паперовими рушниками свинину, потім проколюємо шкіру ножем приблизно через 1 см, але намагаємося не проколоти м'якоть,

- миємо й чистимо моркву, буряк, пастернак, після чого морква і пастернак розрізаємо на четвертинки (половинки, якщо коренеплоди тонкі) уздовж,

- моєму цибулини фенхеля, ріжемо на четвертинки або половинки в залежності від розміру,

- чистимо часник, залишаємо зубчики цілими.

3. В окремій невеликій мисочці змішуємо третину оливкової олії, насіння кропу, морську сіль, листя розмарину. Злегка розчавлюємо все за допомогою маточки. Обмазуємо сумішшю свинячу ногу, втираємо в м'ясо, в зроблені в шкірі розрізи.

4. Після цього поміщаємо м'ясо на сковороду відповідного розміру і ставимо в духовку на 45 хвилин.

5. Тепер зменшуємо нагрів до 180 градусів і готуємо свинину ще півтори години, після чого духовку вимикаємо, а м'ясо переносимо на блюдо і накриваємо фольгою на 20 хвилин.

6. Тим часом на деко викладаємо овочі, солимо, посипаємо чорним меленим перцем, поливаємо оливковою олією. Додаємо гілочки розмарину. Ставимо в духовку при 180 градусах на 1 годину.

7. Зубчики часнику дрібно ріжемо ножем. Ставимо сковороду, в якій запікалося м'ясо, на середній вогонь, видаливши надлишки жиру і залишивши сік (приблизно 80 мл, але якщо буде менше - нічого страшного). Доводимо сік до кипіння, після чого викладаємо борошно і готуємо 2 хвилини, не перестаючи заважати. Поступово вливаємо курячий бульйон і біле вино, зменшуємо нагрів до мінімуму і готуємо все разом, не перестаючи заважати, 5 хвилин. Приправляємо при необхідності сіллю і чорним меленим перцем. Перемішуємо і проціджуємо соус через сито.

8. Сервіруємо готову страву: навколо м'яса на широкому блюді викладаємо запечені овочі, за бажанням додаємо гілочки свіжої зелені (кропу, петрушки та ін.), соус подаємо окремо в глечику. А вже за столом розрізаємо апетитне м'ясо на тонкі скибки і розкладаємо його разом з овочами по порційних тарілках.

смачного!