Солянка збірна м'ясна класична

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зварити класичну збірну м'ясну солянку? Почніть з приготування запашного бульйону. Яловичину беріть з кісточкою, але з достатньою кількістю м'яса. Підійдуть яловичі реберця, Гомілка і інші частини м'яса. Копчені реберця можуть бути свинячі або яловичі.

2. Крок 2:

   

   У каструлю викладіть яловичину на кісточці і копчені реберця. Залийте водою, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння, знімаючи піну.

3. Крок 3:

   

   Додайте цілу цибулину і варіть на повільному вогні 2 години.

4. Крок 4:

   

   За 15 хвилин до готовності злегка посоліть, додайте лаврове листя і горошини запашного перцю.

5. Крок 5:

   

   Поки вариться м'ясо, підготуйте всі інші інгредієнти. Шинку можете замінити на інше м'ясо: карбонад, свинячу шийку, варену ковбасу і т.д. у мене ковбаса сирокопчена, але можна і варенокопчену. Каперси можете зовсім не додавати.

6. Крок 6:

   

   Шинку наріжте соломкою.

7. Крок 7:

   

   Ковбасу наріжте такою ж соломкою.

8. Крок 8:

   

   Корнішони наріжте соломкою. У солянку зазвичай додають солоні огірки, але підійдуть і мариновані. Якщо немає корнішонів, можете замінити їх на звичайні, знадобиться 2 штуки.

9. Крок 9:

   

   З каструлі вийміть м'ясо. Цибулину, реберця, лавровий лист і перець вийміть і викиньте. Бульйон процідіть і поверніть на повільний вогонь.

10. Крок 10:

    

    Яловичину охолодіть, відокремте м'ясо від кісток і наріжте соломкою.

12. Крок 11:

    

    У сковороду влийте 3 ст.л. бульйону, викладіть огірки і тушкуйте 5-7 хвилин. Перекладіть огірки в каструлю з бульйоном.

13. Крок 12:

    

    Тепер приготуйте зажарку.

14. Крок 13:

    

    Цибулину наріжте дрібною соломкою. Для цього розріжте цибулину навпіл, кожну половину ще навпіл. А четвертинки-соломкою.

15. Крок 14:

    

    У звільнилася сковороді розігрійте вершкове і рослинне масло. Обсмажте цибулю, помішуючи, до золотистого кольору.

16. Крок 15:

    

    Додайте томатну пасту. Перемішайте і смажте все разом ще 1 хвилину.

17. Крок 16:

    

    Перекладіть зажарку в каструлю.

18. Крок 17:

    

    Поверніть в каструлю подрібнену яловичину і копченості. Додайте оливки і за бажанням 50 мл розсолу від них. Варіть солянку ще 15 хвилин на повільному вогні .

19. Крок 18:

    

    В кінці за бажанням додайте каперси. Вони вносять в солянку легку гострувато-пікантну нотку, роблячи її ще смачніше. Суп перемішайте, посоліть, поперчіть за смаком.

20. Крок 19:

    

    Дайте солянці настоятися під кришкою близько 15 хвилин. Потім розлийте по тарілках. У кожну тарілку додайте скибочку лимона і зелень. Подавайте зі сметаною. Смачного!