Джиз биз

для початку готуємо субпродукти:

- нирки слід вимочити в чистій холодній воді. Вимочувати їх потрібно до тих пір, поки вони не стануть світлими. Отже, розрізаємо нирки на частини, видаляючи все зайве - судини, плівки, після чого залишилася м'якоть нарізаємо середніми шматочками величиною приблизно 3 см по стороні. Шматочки нирок складаємо у велику ємність і заливаємо водою, руками їх трохи стискаємо кілька разів прямо у воді. Щогодини воду міняємо на свіжу. Всього знадобиться на вимочування приблизно 6 годин;

- легке теж промиваємо кілька разів, наповнюючи водою і виливаючи її. Повторюємо дію до тих пір, поки вода не стане чистою. Після легке ріжемо пропорційно з нирками і серцем. Перекладаємо в каструлю, заливаємо чистою водою і відварюємо протягом 1 години після закипання на середньому вогні. Після бульйон зливаємо;

- серце ріжемо навпіл, добре промиваємо під проточною водою, видаляючи згустки крові, після чого ріжемо на такі ж шматочки як і нирки;

- з вимитої печінки вирізаємо судини, прибираємо плівки, нарізаємо її такими ж шматочками, як і інші субпродукти.

також готуємо овочі:

- моєму чистимо картоплю, ріжемо його великими кубиками;

- очищаємо про лушпиння цибулю, нарізаємо його півкільцями (або четвертинками кілець, якщо цибулини великі).

переходимо безпосередньо до готування основного блюда:

1. Великими шматочками ріжемо курдюк.

2. Казан ставимо на сильний вогонь, розігріваємо його разом з чвертю курдючного жиру і половиною рослинного масла.

3. Викладаємо в розігрівся казан картопля і смажимо його до золотистого, час від часу перемішуючи. Обсмажену картоплю викладаємо в блюдо.

4. У залишився в Казані жир кладемо цибулю, також обсмажуємо до золотистого і викладаємо до картоплі.

5. Додаємо в казан залишилися курдюк і рослинне масло, нагрів зменшуємо до середнього. Викладаємо серце, готуємо 5 хвилин, накривши кришкою.

6. Тепер потрібно додати шматочки легкого, перемішати і продовжити готувати протягом 3 хвилин. Додати в процесі шафран і перемішати ще раз.

7. Викладаємо нирки, готуємо їх ще 3 хвилини.

8. Кладемо печінку, готуємо все разом під кришкою, час від часу помішуючи, 5 хвилин.

9. Солимо, посипаємо свіжомеленим чорним перцем, перемішуємо і знімаємо з вогню.

10. Перемішуємо вміст казана з картоплею і цибулею, ставимо на вогонь ще на 1-2 хвилини, щоб картопля підігрілася.

подаємо на стіл гарячим, доповнивши нашаткованої свіжою зеленню і нарізаною червоною цибулею.

смачного!