склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити чкмерулі по-грузинськи? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Бажано купувати охолоджену курку, так як по замороженої тушці важко судити про свіжість і якість м'яса. Вона повинна бути світлого рожевого кольору, з нейтральним запахом. У класичному рецепті додають кінзу. У нас кінза в продажу зустрічається рідко, тому замість неї я беру петрушку.
Крок 2:
Якщо курка заморожена, заздалегідь розморозьте її. Потім промийте під проточною водою, видаліть нутрощі і пір'ячко, якщо є. Переверніть тушку на спинку і розріжте спочатку посередині грудей, не зачіпаючи спинку. Потім злегка відбийте молотком, щоб шматки стали більш рівними. Розріжте по спинці на 2 половини. І потім кожну на 3-4 частини. Я робила чкмерулі з половини курки.
Крок 3:
Кожен шматочок витріть паперовими рушниками, щоб при смаженні від вологи було менше бризок. З усіх боків натріть сіллю і спеціями.
Крок 4:
Потім змастіть курку невеликою кількістю рослинного масла і залиште промаринуватися не менше ніж на 10 хвилин.
Крок 5:
Для смаження розігрійте сковороду без масла. Увімкніть середній або вище середнього вогонь. Викладіть шматки курки і смажте під пресом протягом 15 хвилин до рум'яної скоринки з обох сторін. Як преса можете, як я, використовувати відповідну за розміром каструлю з водою. Під каструлю я зазвичай кладу лист пергаментного паперу, щоб дно залишалося чистим.
Крок 6:
Поки курка смажиться, включіть розігріватися духовку до 180 градусів і приготуйте соус. Часник очистіть і промийте. З зелені видаліть жорсткі стебла і мляві листочки, промийте і просушіть. Подрібніть часник і кінзу ножем.
Крок 7:
У глибокій ємності змішайте вершки, часник і зелень. Можна додати трохи солі і хмелі-сунелі.
Крок 8:
Підсмажені шматочки викладіть у форму для запікання з високими стінками. У мене це керамічна форма розміром 25х20 см.
Крок 9:
Залийте курку соусом так, щоб вона була покрита більше ніж на половину. Якщо соусу менше, можна додати трохи холодної кип'яченої води. Запікайте на середній полиці розігрітій до 180 градусів духовки приблизно 35 хвилин. Точний час і температуру визначайте по своїй духовці.
чкмерулі роблять і на свято ,і на звичайну сімейну вечерю. Це дуже смачне грузинське блюдо, в якому гармонійно поєднуються інгредієнти. Як правило, для приготування береться ціла курка, але можна взяти і окремі частини, наприклад стегенця.
про те, як потрібно розморожувати заморожену курку, читайте в цій статті про правильну розморожуванні продуктів .
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.
враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Курка I категорії - 238 ккал/100г
- Курка ii категорії - 159 ккал/100г
- Курка, м'якоть без шкіри - 241 ккал/100г
- Курчата - 140 ккал/100г
- Пахта - 36 ккал/100г
- Вершки 20 % - ної жирності - 300 ккал/100г
- Вершки 10%-ної жирності - 120 ккал/100г
- Вершки - 300 ккал/100г
- Часник - 143 ккал/100г
- Масло рослинне - 873 ккал / 100г
- Хмелі-сунелі - 417 ккал / 100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Зелень кінзи - 25 ккал/100г
