Лагман по-узбецьки з яловичини

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Необхідні продукти для локшини - Лагман, повинні бути кімнатної температури.

2. Крок 2:

   

   Готуємо локшину. У широку чашу просіяти борошно.

3. Крок 3:

   

   У борошні зробити поглиблення, розбити в нього яйце. В 1 склянку охолодженої кип'яченої води додати 0,5 ч.л. солі, розмішати до повного розчинення. Влити солону воду в борошно і замісити тісто, спочатку в мисці, потім на столі.

4. Крок 4:

   

   Стіл і руки трохи змастити олією. Вимішувати до однорідного стану. Готове тісто не липне до рук, воно не туге, досить м'яке, але пружне. Тісто округлити в кулю, загорнути в пакет і прибрати в холодильник як мінімум на півгодини, краще на годину.

5. Крок 5:

   

   Потім тісто руками розім'яти в рівномірний прямокутний пласт, товщиною близько 2 см.отриману корж розрізати на смужки шириною 1,5 - 2 см. щоб було зручно працювати, поверхня столу, руки і тісто треба трохи змастити маслом. Все тісто прикрити плівкою, брати по одній відрізаній смужці.

6. Крок 6:

   

   Кожну смужку тіста розкачати руками на столі в довгий джгут - мотузочку, товщиною з мізинець, вона походить на дитячу скакалку. Тісто дуже м'яке, еластичне, з ним легко працювати, воно не рветься. Витягнуте і скручене тісто укласти спіраллю на тарілку. Дно тарілки, а потім і тісто зверху змастити олією. Накрити плівкою і залишити на столі на 30 хвилин. У мене було потрібно кілька тарілок, так як укладати треба в один шар.

7. Крок 7:

   

   Ставимо закипіти воду, трохи солимо, як для звичайних макаронів. Тепер витягнуту смужку тесту пропускаємо через пальці, витягаючи ще тонше і довше. Наметовому тісто на руки як пряжу, руки плавними ривками кілька разів розводимо і легенько вдаряє об стіл. Локшина чарівним чином тонко розтягується і лягає на стіл. Тісто має бути добре змазане, щоб тонкі смужки не злиплися.

8. Крок 8:

   

   Готову тонку і дуже довгу локшину відразу відварювати в бурхливо киплячій воді буквально 2 - 3 хвилини, постійно помішуючи. Відкинути на друшляк і промити під холодною водою, дати воді стекти.

9. Крок 9:

   

   Промиту локшину перекладати в простору миску, трохи полити олією і перемішати. Так приготувати всю локшину, перед подачею її треба буде зігріти, обдавши окропом. Локшину можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику, можна готувати відразу перед приготуванням підливи, як і роблять узбеки. Хто не бажає обтяжуватися цим локшини, можна відварити готову покупну.

10. Крок 10:

    

    Продукти для м'ясної підливи з овочами можуть бути різними. Традиційно беруть м'ясо баранини або яловичину. А ось овочі кладуть різні, крім традиційних цибулі, часнику, моркви, помідорів і картоплі, додають : баклажан, кабачок, ріпу, редьку, зелену квасолю, редис, болгарський перець, гострий перець.. - все, що до моменту готування виросло і є у господині. Обов'язкові зелень і приправи.

12. Крок 11:

    

    Готуємо підливу. Вона готується на самому початку дуже швидко, тому всі спеції, продукти треба підготувати і нарізати заздалегідь, потім буде ніколи. М'ясо обмити і якісно обсушити, нарізати середнім кубиком, також картоплю і помідори. Більш дрібним кубиком нарізати ріпу і цибулю. Перець середнім прямокутником / з фалангу мізинця/, морква аналогічної довжини, але соломкою тонший. Часник нарізати тоненькими кільцями. Промити і нарізати зелень.

13. Крок 12:

    

    Нагріти казан, розжарити масло, обсмажити м'ясо до появи рум'яної скоринки. Щоб жар масла не знижувався, закидайте м'ясо в кілька прийомів. Додати сіль, перець, спеції для м'яса, часник. Не забуваємо заважати.

14. Крок 13:

    

    Потім додати цибулю, слідом морква. Обсмажується все дуже швидко.

15. Крок 14:

    

    Зменшити нагрів до середнього і додати болгарський перець. Перець може бути будь-якого кольору.

16. Крок 15:

    

    Закинути помідори, перешкодити, щоб зняти всі засмажкою від дна.

17. Крок 16:

    

    Додати томатну пасту, розмішати, щоб вона рівномірно розподілилася. /Багато хто задається питанням, Навіщо паста, якщо вже є помідори, але узбеки готують саме так. Паста дає інтенсивність кольору і смаку, особливо, якщо помідори зимові/.

18. Крок 17:

    

    Потім додати картоплю і ріпу.

19. Крок 18:

    

    1 ст.л. з гіркою борошна і ретельно швидко розмішати.

20. Крок 19:

    

    Додати звичайну воду кімнатної температури, вона повинна приховати продукти на 2 пальця, це для підливи середньої густоти. Або додати води більше, можна буде подати як суп. Зменшити нагрів на малий і залишити гаситися до готовності картоплі, це 20 - 30 хвилин. В кінці додати зелень, вимкнути плиту і дати настоятися хвилин 15.

21. Крок 20:

    

    За традицією, лагман подають в кесе /велика піала/. На дно кладуть локшину, скільки захопить жменю. Зверху овочі з м'ясом, доливають підливу, кількість за бажанням і обов'язково посипають свіжою зеленню.