Щи повні по юшку в горщику з яловичиною і грибами

справжні російські щі за класичним рецептом! Смачно. Головним рідким гарячою стравою на столі в російській родині здавна були щі. Незалежно від того, який продукт входив в моду (наприклад, картопля), щі залишали своє чільне місце на столах простих селян і багатих дворян. Цей рецепт повних (багатих) щей описаний у В.В. Похлебкина. Я постаралася виконати всі його рекомендації до найдрібніших подробиць. Єдине, що я не виконала, це не поклала в бульйон корінь петрушки з тієї простої причини, що кореня не знайшла на ринку. Але навіть і так щі вийшли відмінні.

♚Larisynshik

автор рецепта

Щи полные по Похлебкину в горшочке с говядиной и грибами

0306

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Яловичина

Капуста квашена

Білі гриби (сухі)

Гриби мариновані

Морква (Середня)

Картопля (середній)

Ріпа (маленька)

Цибуля

Коріння (селера)

Селера (стебла)

Петрушка

Часник (можна 5)

Лавровий лист

Вершки

Топлене масло

Майоран

Сметана

100

Перець горошком (чорний)

Сіль

за смаком

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 47 % 8 г

жири 24 % 4 г

вуглеводи 29 % 5 г

91 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

час приготування: 4 год

Крок 1:
Крок 2:
Крок 3:
Крок 4:
Крок 5:
Крок 6:
Крок 7:
Крок 8:
Крок 9:
Крок 10:
Крок 11:
Крок 12:
Крок 13:
Крок 14:
Крок 15:
Крок 16:
Крок 17:
Крок 18:
Крок 19:
Крок 20:
Крок 21:

яловичину разом з цибулиною, коренем селери і морквою опустити в холодну воду і варити протягом двох годин. Через годину після початку варіння посолити.
потім бульйон процідити, цибулю і коріння викинути.
яловичину порізати на невеликі шматочки і повернути в бульйон.
у глиняний горщик опустити квашену капусту, залити її половиною літра окропу, додати топлене масло. Закрити горщик кришкою і поставити в духовку, розігріту до 150 градусів на час, поки готується бульйон.
& nbsp;як тільки капуста стане м'якою, тут же вийняти її і об'єднати з яловичиною і процідженим бульйоном.
& nbsp;сухі гриби і на чотири частини розрізану картоплю скласти в каструлю, залити двома склянками холодної води і поставити на вогонь.
& nbsp;як тільки вода закипить, гриби вийняти, нарізати соломкою і знову опустити доварюватися в грибний бульйон.
готову картоплю вийняти, розім'яти виделкою і знову опустити в грибний бульйон.
після готовності грибів вилити вміст каструлі в м'ясний бульйон.
до з'єднаним бульйонів і капусті додати дрібно нарізану цибулину, нарізані соломкою моркву і ріпу, нарізані кружальцями стебла селери.
додати лавровий лист, розмелений чорний перець, майоран і сіль.
Довести до кипіння, заправити дрібно нарізаною петрушкою і поставити в духовку при температурі 100 градусів.
у духовці щі можуть стояти від години до декількох годин, чому вони набувають кращий і більш своєрідний смак.
потім заправити дрібно нарізаним кропом і подрібненим часником, дати настоятися протягом приблизно 15 хвилин.
Перед подачею на стіл заправити солоними грибами крупно нарізаними і сметаною прямо в тарілках.