варення з волоських горіхів

цей кулінарний рецепт зажадає від вас мобілізації всіх душевних сил. Ледачі господині можуть навіть не читати. Тому що краще горіхове варення виходить тоді, коли сам збираєш горіхи, і сам проводиш кожну операцію, щоб в кінці отримати ні з чим незрівняну їжу – нектар і амброзію.
незрілі горіхи слід збирати поки шкурка ще досить м'яка. Трохи задервеніли-і все, пиши пропало. Як тільки набрали необхідну кількість, то слід відразу ж починати їх чистити. Для чищення цілком підходить ніж, яким ви чистите морква. Шкурка знімається досить легко, але бережіть руки. Найкраще робити це в гумових рукавичках, хоча і вони пропускають частину речовин, і ваші пальці можуть стати коричневими. Після чистки, заливаємо горіхи холодною водою на 6 діб. Воду міняємо три-чотири рази на день. Потім ми зливаємо цю воду і заливаємо горіхи інший – вапняної водою. І витримуємо в ній ще добу.
вапняна вода робиться так: 0,5 кг негашеного вапна залити п'ятьма літрами холодної води. Обов'язково процідити.
після вапна ми дуже ретельно промиваємо горіхи (до цього часу вони стають абсолютно чорними) і наколює виделкою в двох-трьох місцях. Потім знову промиваємо і опускаємо в киплячу воду з додаванням квасцов. 75 гр. квасцов на ті ж п'ять літрів води. Варимо 10 хвилин, потім відкидаємо і на годину поміщаємо в посудину з холодною водою. Попередня підготовка закінчена.
варимо сироп. Цукор змішуємо з трьома склянками води, додаємо корицю, гвоздику і кардамон в марлевому мішечку. Доводимо до кипіння. Заливаємо сиропом горіхи і кип'ятимо кілька хвилин. Потім-знімаємо з вогню і залишаємо на добу. Це ми робимо три рази. Потім доварюємо до готовності. І не забудьте видалити мішечок з кардамоном.