ковбаса з селітрою

1. Свинячі кишки краще взяти вже готові до використання. В іншому випадку їх промиваємо, вивертаємо навиворіт і відокремлюємо слизову внутрішню оболонку. Можна скористатися зворотною незаточеною стороною ножа. Робити це необхідно дуже акуратно, щоб не пошкодити тонкі стінки. Слизова робить їх дуже слизькими, а процес в'язки ковбаси - досить незручним.

2. Необхідно правильно підібрати м'ясо. Найкраще підійде з мінімальною кількістю жиру і, звичайно ж, максимально свіже. Відокремлюємо від кісток, жиру і сухожиль, нарізаємо і, додавши сіль і селітру, тримаємо два дні в холодильнику, поки воно не засолити.

3. Від головки часнику потрібно відокремити зубчики і очистити від лушпиння. У підготовлене м'ясо додаємо часник і пропускаємо через м'ясорубку. Свинину і яловичину подрібнюємо окремо один від одного.

4. Ретельно перемішуючи руками, в яловичий фарш додаємо крохмаль, розведений у воді, цукор і перець. Вимішувати необхідно не поспішаючи і ретельно, щоб вийшла в результаті однорідна маса. Далі можна додавати свинячий фарш. Свиняче сало відокремлюємо від шкіри, нарізаємо невеликими кубиками і поступово додаємо в загальну суміш, не перестаючи заважати.

5. Готовою сумішшю набиваємо кишки знову ж за допомогою м'ясорубки-потрібно тільки підібрати підходящу насадку. Також добре підійде для цієї мети кондитерський шприц. Кінці ковбаси зав'язуємо. Набиті тонкі кишки за бажанням можна загорнути кільцем. Якщо ж набивати товсті кишки, то необхідно по довжині вироби зробити кілька вузлів для більшої надійності. Не варто так само занадто щільно набивати фарш, щоб в подальшому стінки кишок не лопнули.

6. Отриману ковбасу потрібно півтори години просушити, а потім відварити на слабкому вогні протягом години.

все готово!