Рулет з рубця яловичого

1. Нирки поміщаємо в глибоку миску, заливаємо холодною водою. Ми залишаємо вимочуватися на 3-4 години. Протягом зазначеного часу необхідно пару раз поміняти воду. Ту в якій нирки вимочуються зливаємо, заливаємо чистою.

2. Потім поміщаємо нирки в целофановий пакет і відправляємо в морозилку. Злегка підморожений субпродукт легше нарізається.

3. Серце ретельно миємо. Обсушуємо паперовими рушниками. Нарізаємо нирки і серце тонкими пластинками.

4. Часник очищаємо від лушпиння. Натираємо на дрібній тертці. Можна пропустити через прес за бажанням.

5. Запашний перець поміщаємо в ступку, розтираємо товкачем. Подрібнений перець з'єднуємо з фундучной борошном і мускатним горіхом.

6. Рубець моєму під проточною водою. Намазуємо по всій його поверхні пряну суміш з часником і борошном.

7. Поверх суміші розміщуємо шматочки серця і нирок. При цьому залишаємо між шматочками невеликі просвіти, приблизно 1,5-2 сантиметри. Це необхідно для того щоб шари рулету склеїлися під час варіння.

8. Звертаємо рубець в рулет. Краще робити це щільніше. Зміцнюємо рулет, перев'язавши його кулінарною ниткою. Просто наметовому нитку навколо рулету з частотою приблизно один сантиметр.

9. Розміщуємо рулет в каструлю, заливаємо водою. Відправляємо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Під час варіння не забуваємо знімати пінку.

10. Коли вода закипить, додаємо сіль. Варимо на слабкому вогні протягом 4 годин.

11. Лук очищаємо від лушпиння. Моркву чистимо. По закінчення зазначеного часу додаємо в бульйон моркву і цибулю, а також спеції: перець горошком і лавровий лист. Подрібнювати овочі не потрібно, їх додають цілком. Варимо ще одну годину.

12. Даємо рулету повністю охолонути не витягуючи його з бульйону. Потім витягаємо рулет і звільняємо його від нитки. Перед подачею нарізаємо його тонкими пластинками.

подавати можна з хріном або з будь-яким іншим гострим соусом за смаком.

їжте на здоров'я!