журавлинний соус до качки

журавлина-корисна і смачна ягода, яку можна використовувати не тільки як сировину для морсів, варення та інших солодких страв. З цієї кислої ягідки можна приготувати чудовий на свій смак соус для м'яса. Сьогодні будемо готувати варіант, ідеально розкриває і підкреслює смак запеченої качки.

Ягоди для соусу можна використовувати як свіжі, так і заморожені. Різниці в смаку не буде особливо помітною-соус вийде чудовим в обох випадках. Свіжі ягоди моєму в друшляку і даємо стекти зайвій волозі. Заморожені попередньо розморожуємо, бажано природно - при кімнатній температурі, після споліскуємо їх чистою водою.

у каструлю невеликих розмірів поміщаємо підготовлені журавлину. Насипаємо до ягодам цукровий пісок, додаємо гілочки свіжого розмарину, все перемішуємо і ставимо каструльку на середній вогонь. Доводимо вміст каструлі до кипіння, після чого варимо соус на середньому вогні протягом 10 хвилин. Часто перемішуємо майбутній соус за допомогою дерев'яної лопатки.

за час варіння ягоди повинні почати лопатися. Можна допомогти процесу, притискаючи ягоди лопаткою до дна і стінок каструлі. До кінця часу варіння соус повинен досить загуснути. Це відбувається завдяки високому вмісту в ягодах пектину. Прибираємо каструлю з соусом з плити, витягаємо розмаринові гілочки.

вливаємо в соус білий бальзамічний оцет, все ретельно перемішуємо. Тепер залишилося дати охолонути соусу при кімнатній температурі. Коли це сталося, перекладаємо соус в скляну ємність і прибираємо в холодильник до подачі на стіл. Якщо це станеться не найближчим часом, щільно накриваємо ємність кришкою.

приготований за даним рецептом журавлинний соус не може зберігається тижнями і місяцями, але в умовах холодильника 3-4 дня цілком простоїть без втрати своїх властивостей.