журавлинний соус до птиці

апельсиновий сік, апельсинова цедра і паличка кориці відмінно доповнюють терпкий смак ягід журавлини, але додавати їх можна за бажанням. В принципі, в класичній рецептурі вони не використовуються. Але завжди можна поекспериментувати і доповнити соус будь-якими спеціями або добавками на свій смак. Наприклад, замість апельсинових соку і цедри можна використовувати сік і цедру лимона.

журавлина не тільки є супер корисною ягодою, вона ще й володіє чудовими кулінарним властивостями. Йдеться про високий вміст пектину, що дозволяє соусу з цих ягід природному чином перетворюватися в желе, без використання будь-яких штучних загусників.

отже, приступимо до готування...

попередньо вимиту журавлину, якщо використовується свіжа, поміщаємо в середніх розмірів каструлю. Якщо ягоди використовуються заморожені, їх заздалегідь потрібно розморозити при кімнатній температурі. Додаємо до журавлини апельсиновий сік, подрібнену апельсинову цедру, паличку кориці, цукор і воду. Все перемішуємо і ставимо на середній вогонь, доводимо вміст каструлі до кипіння.

варимо соус до тих пір, поки ягоди не почнуть лопатися. В процесі не забуваємо вміст каструлі часто перемішувати. Притискаємо ягоди до стінок каструлі за допомогою дерев'яної ложки, допомагаючи їм лопнути. Варимо соус до тих пір, поки він не загусне, до бажаної консистенції. За часом це займає в середньому 10 хвилин. Також на цьому етапі додаємо в соус сіль за смаком.

знімаємо каструлю з вогню і залишаємо остигати соус протягом півгодини. Їли соус вийшов занадто густим, його можна розбавити окропом. В цьому випадку не потрібно додавати відразу багато води - необхідно вводити її невеликими порціями і після кожної ретельно перемішувати соус. Не забуваємо пробувати, щоб при необхідності додати ще солі.

готовий соус можна подавати на стіл негайно, а можна прибрати в холодильник. При цьому зберігається соус в холодильнику може протягом декількох місяців в герметично закритій ємності.

смачного і яскравих свят!