мигдальний марципан

1. Готувати продукти до приготування потрібно напередодні. Це стосується гіркого мигдалю. Його замочуємо в холодній воді і залишаємо на ніч, приблизно на 12 годин. Після закінчення зазначеного часу очищаємо мигдаль від шкірки за допомогою невеликого ножа. Поділяємо горіх на дві половини, щоб вода обтікала більшу частину його поверхні. Розміщуємо в ємність вже з водою кімнатної температури. Ми залишаємо ще на 12 годин. Чим довше вимочується мигдаль, тим менше гіркоти в ньому залишається. Таким чином, час витримки - це питання смаку. При бажанні очищений мигдаль можна залишити навіть на цілу добу. Тільки в цьому випадку потрібно пару раз змінити воду на чисту.

2. Приготуємо мигдальне борошно. У каструлю наливаємо півтора літра води. Відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння. Потім викладаємо в киплячу воду мигдаль. Даємо знову закипіти.
після чого вимикаємо вогонь. Ми залишаємо горіхи у воді приблизно на 2 хвилини. А тепер гарячу воду зливаємо і заливаємо холодну. Так як чим довше мигдаль знаходиться в гарячій воді, тим більше аромату він втрачає. Викладаємо мигдаль на рушник, залишаємо на годину щоб він добре обсох. Потім за допомогою кавомолки подрібнюємо горіхи в порошок. Подрібнювати потрібно партіями, за 4-5 закладок. В одну з частин додаємо гіркий мигдаль. Таким чином він добре з'єднається зі звичайним мигдалем.

3. Приготуємо цукровий сироп. Для цього наливаємо воду в каструлю, сюди ж насипаємо і цукор. Відправляємо каструлю на вогонь, підігріваємо вміст до тих пір, поки цукор не розчиниться. Якщо все ж каструлі залишиться невелика кількість не розчиненого цукру-не страшно. Він опуститься на дно, а для приготування не знадобиться весь сироп, тому залишилися кристалів легко уникнути. Остужаем сироп до теплого стану. Не можна дозволяти сиропу остигати занадто довго, так як він буде кристалізуватися.

4. В отриману миндальную борошно наливаємо чотири столові ложки сиропу, розминаємо до однорідної липкою маси. Скільки знадобиться сиропу залежить від того, яка кількість води протягом кипіння ввібрав мигдаль. Марципан за структурою не повинен бути розсипчастим, а навпаки - дуже липким. Звертаємо його на робочій поверхні в ковбаску. Пакуємо в харчову плівку. Відправляємо в холодильник. Він відмінно зберігається в холоді протягом 3 тижнів. Перед подачею на стіл ласощі можна порізати на шматочки.

Пригощайтеся!