класичний суп з черепах

1. Черепашаче м'ясо миємо, нарізаємо невеликими шматочками. У каструлю, в якій будемо варити суп, наливаємо частину рослинного масла. Відправляємо на вогонь. Коли масло розігріється викладаємо в каструлю черепашаче м'ясо. Додаємо креольську приправу. Смажимо приблизно 20 хвилин, поки рідина не випарується.

2. Лук очищаємо, нарізаємо дуже дрібними кубиками. Перець болгарський очищаємо від насіння, видаляємо плодоніжки. Моєму овоч під проточною водою. Нарізаємо кубиками. Селера очищаємо, також ріжемо кубиками. Часник чистимо від лушпиння, пропускаємо через прес.

3. Викладаємо в каструлю ріпчасту цибулю, болгарський перець, селеру і часник, перемішуємо. Додаємо сушений чебрець і лавровий лист, зменшуємо вогонь до середнього і смажимо часто помішуючи протягом 20 до 25 хвилин, або поки овочі не стануть м'якими.

4. Потім наливаємо м'ясний бульйон і викладаємо томатну пасту. Доводимо суп до кипіння. Варимо протягом 30 хвилин, періодично знімаємо жир, який піднімається на поверхню.

5. А тим часом в сковороду з товстим дном наливаємо залишився рослинне масло. Відправляємо на вогонь. Насипаємо борошно, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою. Намагаємося щоб борошно не пригоріла.

7. Готуємо до тих пір, поки суміш стане нагадувати вологий пісок і з'явиться легкий горіховий аромат. Отриману масу вводимо в суп при цьому постійно помішувати віночком, щоб не утворювалися грудочки.

8. На цьому етапі додаємо в суп Херес, доводимо до кипіння. Додаємо також Вустерський соус і соус чилі. Зменшуємо вогонь до мінімального, готуємо 30 хвилин. Додаємо в суп лимонний сік, продовжуємо варити 15-20 хвилин.

9. Шпинат миємо, нарізаємо. Відварені яйця очищаємо від шкаралупи, нарізаємо кубиками. Витягаємо з супу лавровий лист. Розкладаємо суп по порціях, посипаємо подрібненим яйцем і шпинатом.

подаємо на стіл. Смачного!