солоні часникові стрілки на зиму

часникові стрілки перебрати від зіпсованих і сухих шматочків, видалити верхівки пагонів з насінням і занадто тверді ділянки. Опустити стрілки в таз з чистою водою і добре промити їх від земля і пилу. Далі відкинути на друшляк і дати стекти воді.

готувати стрілки ми будемо в два заходи. У перший нам знадобиться використовувати тільки половину зазначених інгредієнтів для розсолу. Другий захід буде приблизно через 10 днів.

Отже, ось що потрібно робити...

порізати стрілки на бруски довжиною близько 10 см.у каструлю налити чисту воду, закип'ятити. По трохи невеликими партіями опустити нарізані часникові стрілки в киплячу воду і бланшувати їх протягом 1-2 хвилин. Потім опустити бланшовані пагони в холодну воду і знову відкинути на друшляк.

приготувати розсіл для часникових стрілок. У каструлю налити чисту воду, покласти сіль і закип'ятити. Проварити протягом 5 хвилин і зняти з вогню. Влити в розсіл столовий оцет і добре перемішати. Остудити розсіл.

скласти бланшовані часникові стрілки у велику миску і залити остиглим розсолом так, щоб він покривав всю масу зелених пагонів часнику. Зверху покласти чисте бавовняний рушник і поставити гніт.

поставити миску з часниковими стрілками в тепле місце без прямих сонячних променів на 4-5 днів. Після зазначеного періоду часу почнеться виділення вуглекислого газу. Залишити бродити салат ще на 4-5 днів. Стежити за тим, щоб всі стрілки часнику були покриті розсолом.

як тільки процес бродіння буде завершено (спробувати на смак часникові стрілки через 4-5 днів після початку процесу), можна закатати солоні стрілки на зиму.

приготувати банки для соління. Помити їх, обполоснути пастеризувати, потримавши над парою або в духовці. Прокип'ятити кришки.

приготувати свіжий розсіл для часникових стрілок за тим же рецептом, що вище. Старий розсіл злити і перекласти солоні стрілки в пастеризовані банки. Залити стрілки свіжим розсолом і закатати банки.

пастеризувати банки разом з солінням в каструлі з водою протягом 5-10 хвилин. Потім виставити банки на велику дошку шийкою вгору і залишити до повного охолодження. Після прибрати банки з солоними часниковими стрілками в темне, прохолодне місце для зберігання на всю зиму.