роли Ебі темпура

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте всі інгредієнти. Так як темпура – це спосіб приготування, то назва «Ебі» відображає продукт, який буде готуватися в клярі, в даному випадку приставка «Ебі» означає креветки. Креветки треба купувати великі, можна використовувати королівські або тигрові. Я ж вирішила креветки замінити на лангустіни, так як за своїми смаковими якостями цей продукт дуже наближений до креветок.

2. Крок 2:

   

   Рис пересипте в миску, влийте холодну проточну воду і, щоб не пошкодити зерна, акуратними рухами промийте рис, злийте каламутну воду і знову налийте чисту холодну проточну воду. Рис необхідно промити не менше 4 разів, вода повинна стати чистою і прозорою. Відкиньте промитий рис на друшляк і залиште його так на 10 хвилин, за цей час стече вся зайва рідина.

3. Крок 3:

   

   Пересипте рис в каструлю і залийте водою, поставте на вогонь. Дуже важливо дотримуватися співвідношення рису і води. Воно повинно бути 1: 1. Коли вода закипить, закрийте прозорою кришкою каструлю, зменшіть вогонь до мінімального і варіть 15 хвилин. За цей час повністю повинна випаруватися волога. Кришку під час варіння відкривати не можна, тому, щоб бачити процес варіння, краще кришку використовувати прозору.

4. Крок 4:

   

   Через зазначений час зніміть каструлю з рисом з вогню і залиште рис пропарюватися під закритою кришкою ще протягом 10 хвилин. Кришку не відкривайте, рис повинен повністю приготуватися.

5. Крок 5:

   

   В цей час приготуйте заправку. У невеликий кухлик (турку) влийте рисовий оцет, всипте цукор і сіль. Поставте кухлик на повільний вогонь і, перемішуючи, розчиніть сипучі інгредієнти. Як тільки цукор і сіль розчинилися, відразу ж зніміть заправку з вогню. Заправка ні в якому разі не повинна кипіти, тому готувати її на сильному вогні не можна.

6. Крок 6:

   

   Готовий рис перекладіть в дерев'яну мисочку, протерту вологим рушником, таким чином, рис не буде прилипати до посуду. Краще використовувати спеціальну діжку хангірі з кипариса, але у мене такої немає, тому я використовувала ту, яка була. Дерев'яний посуд використовується для того, щоб запобігти будь-якій взаємодії з рисовим оцтом, а також дерев'яний посуд вбирає зайву вологу рису при його перемішуванні.

7. Крок 7:

   

   Візьміть дерев'яну лопатку і розмістіть її над рисом. Оцтову заправку лийте на лопатку, а вона акуратно розтечеться по рису. Плавними рухами розбивайте рис, перемішайте його акуратно, намагаючись не пошкодити зерна рису. Накрийте вологим чистим рушником і дайте рису охолонути. Коли рис охолоне, можна приступати до формування суші і ролів.

8. Крок 8:

   

   Заздалегідь розморожені лангустини очистіть: видаліть голову, зніміть панцир разом з ніжками, залишивши тільки кінчик хвостика, за допомогою гострих ножиць або ножа зробіть надріз по довжині всієї спинки і акуратно видаліть кишковий тракт. Пір'яний хвостик теж можна видалити.

9. Крок 9:

   

   Приготуйте кляр. У форму прямокутної форми влийте холодну воду, всипте сіль і борошно. За допомогою віночка ретельно перемішайте. Кляр повинен вийти однорідним.

11. Крок 10:

    

    Підготовлені лангустіни насадити на дерев'яні шпажки, потім опустіть їх в кляр, а потім в пластівці панко, щільно притискаючи лангустіни до пластівців, щоб вони були повністю покриті паніруванням.

12. Крок 11:

    

    У широку сковороду влийте рослинне масло і розігрійте його. Масло необхідно дуже добре прогріти, щоб тісто добре схоплювалося. Коли масло прогріється, опустіть в нього запаніровані лангустини. Обсмажте їх з двох сторін до утворення золотистого кольору.

13. Крок 12:

    

    Рогожу кілька разів оберніть харчовою плівкою і злегка змастіть олією. Листи норі розріжте навпіл. На підготовлену рогожу покладіть першу половинку листа норі глянсовою стороною вниз. У невелику ємність влийте рисовий укус і воду в пропорції 1:3. Змочіть руки в розчині, візьміть 145 гр. відвареного рису і розрівняєте його по норі, залишаючи зверху 1 см.вільним без рису, а знизу виходячи на 1 см. за переділи норі.

14. Крок 13:

    

    Тепер переверніть норі, щоб рис опинився на рогожі. При цьому розташуйте норі так, щоб зверху залишився 1 см.рису вільного від норі. По центру листа норі викладіть начинку: спочатку через кондитерський мішок видавіть сирний вершковий сир, поруч покладіть обсмажені лангустини в паніровці, направивши хвостики в зовнішню сторону ролу, і поруч з вершковим сиром викладіть смужки листя салату.

15. Крок 14:

    

    Притримуючи начинку, почніть акуратно за допомогою циновки згортати рол. Коли рол буде сформований, надайте ролу круглу або квадратну форму, підібгавши його з усіх боків циновкою.

16. Крок 15:

    

    Візьміть 1 загорнутий рол і занурте в кляр спочатку його краю, а потім сам рол. Також поступите з обвалюванням ролу в сухарях панко: спочатку запаніруйте краю ролу, а потім всі бічні сторони.

17. Крок 16:

    

    Запанірований рол опустіть в розігріте масло і обсмажте з усіх боків до золотистого кольору. Займе цей процес кілька хвилин.

18. Крок 17:

    

    Готовий рол перекладіть спочатку на паперові рушники, дайте піти зайвому маслу, а потім перекладіть на дошку і, змочуючи ніж в розчині, розріжте рол навпіл. Дві половинки ролу з'єднайте і знову розріжте навпіл. І кожну половинку розріжте ще раз. Має вийти 8 ролів. Ніж обов'язково треба змочувати, так рис не буде прилипати до ножа, і не призведе до деформації ролів.