буряк з квасолею на зиму

1. Квасолю ретельно промити. Потім покласти бобові в миску і залити водою. Залишити в такому положенні на 4-5 годин. Після чого злити воду, перекласти квасолю в каструлю і залити 2 літрами свіжої води. Поставити каструлю на вогонь, довести вміст до кипіння і варити боби на повільному вогні під кришкою протягом години. Після того як квасоля буде готова, відкинути її на друшляк, щоб скла вся вода.

2. Буряк добре промити водою і, не очищаючи від шкірки, відварити в каструлі на повільному вогні протягом 40-50 хвилин до готовності. Потім злити воду, промити овочі під холодною водою і очистити буряк від шкірки. Варений буряк натерти на крупній тертці.

3. Цибулю і моркву очистити, промити. Ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками, а моркву натерти на крупній тертці. У каструлю з товстим дном налити оливкову олію і нагріти його на середньому вогні. Потім покласти в каструлю подрібнені цибулю і моркву.

4. Стебло селери промити, обсушити і нарізати дрібними кружечками. Перекласти селеру в каструлю і разом з іншими овочами обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору протягом 6-8 хвилин.

5. Додати в каструлю до обсмаженим овочам відварну квасолю і натерту на тертці варений буряк. Покласти томатну пасту, сіль цукор і чорний мелений перець. Все ретельно перемішати між собою. Влити 9-й процентний столовий оцет і продовжити варити салат ще 20-25 хвилин на середньому вогні.

6. Гарненько промити банки під струменем води з миючим засобом. Стерилізувати їх над парою, а кришки прокип'ятити.

6. Зняти каструлю з салатом з вогню. Ложкою розкласти ще гарячий салат в підготовлені банки і накрити чистими кришками.

7. На дно великої широкої каструлі покласти кухонний рушник і на нього поставити банки з салатом. Потім налити в каструлю воду кімнатної температури так, щоб вона доходила майже до країв банок, але не потрапляла всередину. Поставити каструлю на плиту і на повільному вогні довести воду до кипіння. Стерилізувати банки з салатом в каструлі протягом 15 хвилин.

8. Щільно закрити банки кришками і прибрати на зберігання в темне прохолодне місце.

вдалих заготовок!