склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Почнемо з Промивання помідор. Відразу хочу уточнити, що краще брати стиглі екземпляри тверді червоні або сорт рожевих. Приберемо плодоніжки і, якщо є, дефекти. Наріжемо їх на шматочки потрібного розміру.
Крок 2:
Очищені від плодоніжок і насіння перці промиємо і наріжемо дрібно. Відправимо їх до томатів.
Крок 3:
А тепер приготуємо подрібнюючий пристрій і помістимо в нього овочі. Треба все це перемолоти так, щоб консистенція маси стала більш-менш однорідною.
Крок 4:
Приблизно таку консистенцію я отримала після того, як погружной блендер промолов овочі буквально за кілька хвилин.
Крок 5:
Беремо каструлю (або іншу посудину) з товстим дном. Виливаємо сюди отриману масу, кладемо сіль з цукром і уварюємо ціцибелі, не припиняючи помішувати дерев'яною ложкою, інакше соус пригорить (хвилин 25). Без кришки!
Крок 6:
Не будемо втрачати час, переберемо зелень (вона може бути різною, але кінзу бажано класти), прибравши великі стеблинки і жовті листи. Все це треба подрібнити, але без фанатизму - тобто так, щоб шматочки зелені проглядалися.
Крок 7:
Часник очистимо, промиємо. Якщо ви любите гострий ціцибелі, покладіть часнику вдвічі більше. Подрібнити зручним способом, аж до дрібної рубки. Я широким ножем максимально притискаю часник до дошки, а потім дрібно рубаю його.
Крок 8:
Хвилин за 5 до кінця варіння відправимо в отриману масу часник, зелень, спеції, сіль, масло і оцет. Дамо закипіти і проварити.
Крок 9:
Розливаємо цицибелі в банки (краще – маленькі), які з кришками треба поставити стерилізувати хвилин за 20 до закінчення варіння соусу. Закатавши, перевернемо-нехай охолонуть. Взимку ця краса доведеться дуже ДО РЕЧІ! Та й влітку, в розпал сезону, цицибелі можна готувати на кожен день.
і ще поради
для вказаної кількості компонентів приготуйте кілька невеликих баночок – в них цицибелі краще зберігається, тому що весь відразу соус ви не вжите.
велика кількість інгредієнтів треба варити у великому котлі, тоді маса краще провариться.
Якщо ви будете перемелювати овочі в м'ясорубці або комбайні, то їх необов'язково дрібно різати, а так, щоб вони містилися в пристрій для подрібнення.
якщо хочете, зніміть шкірку з помідор – вона буде легко зніматися, якщо кожен, розрізавши зверху хрестом, окунемо на пару хвилин в окріп, а потім в холодну воду.
якщо ви хочете, щоб ціцибелі придбав густу однорідну консистенцію, перемеліть овочі через м'ясорубку 2-3 рази (маса буде соковитіше).
Пюре вийшло дуже густим? Не бійтеся розбавити-додавши кип'яченої води, уварити масу до потрібної консистенції.
беріть для цього томатного соусу різні інгредієнти - аж до додавання меду, хрону, яблук і волоських горіхів. Можна зробити зі смаженою цибулею (100 г на цю порцію), а потім все протушкувати з ним протягом 40 хвилин.
можна класти не традиційний оцет в цицибелі, а яблучний або виноградний (тільки пропорції вдвічі збільшаться).
спецій теж треба не боятися, але пам'ятайте, що надають м'якість м'ята і базилік не люблять сусідства з пекучим перцем, а хмелі-сунелі переб'ють аромат інших спецій.
Пробуйте в процесі готування, і не відразу кладіть сіль і цукор!
УВАГА: Якщо ви знаєте, що приправу з томата їстиме дитина, не кладіть в неї оцет, часник, стерилізують півлітрові баночки не менше півгодини, залийте в кожну по 1 ст.л. масла рослинного прокип'яченого, остуджують без перевертання банок, зберігайте їх в темному холодному місці.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Помідори - 23 ккал/100г
- Перець солодкий - 27 ккал/100г
- Часник - 143 ккал/100г
- Цукор-пісок - 398 ккал/100г
- Цукор - 398 ккал/100г
- Масло рослинне - 873 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал / 100г
- Супова зелень свіжозаморожена в упаковці - 41 ккал / 100г
- Зелень - 41 ккал/100г
- Столовий оцет - 11 ккал/100г
- Перець чилі - 40 ккал/100г
