Солянка з копченими реберцями

свинячі копчені реберця розрізаємо уздовж кістки і промиваємо проточною водою. Укладаємо в глибоку каструлю, заливаємо водою, додаємо лавровий лист і ставимо на сильний вогонь варитися. Поки бульйон вариться, стає насиченим, смачним і красивим, готуємо овочі.

картоплю, цибулю і моркву очищаємо, промиваємо проточною водою і нарізаємо. Картоплю можна нарізати довільними шматочками, а цибулю краще подрібніше. Краще, якщо в готовій страві він не буде плавати великими шматками. Моркву натираємо на крупній тертці.

розігріваємо сковороду з рослинним маслом до гарячого стану і відправляємо туди моркву і цибулю. Поки овочі пасеруються, набувають золотистий відтінок і необхідну їм м'якість, нарізаємо огірки.

мариновані огірки нарізаємо дрібними кубиками. Краще не натирати їх на тертку - шматочками огірки будуть виглядати красиво і додадуть страві особливий шарм. Додаємо огірки в суміш цибулі і моркви, добре перемішуємо, обсмажуємо протягом 5-7 хвилин, не допускаючи підгоряння овочів. Додаємо томатну пасту, вливаємо кілька ложок підготовлюваного бульйону, накриваємо кришкою і тушкуємо протягом 7-10 хвилин на повільному вогні.

варену і копчену ковбасу нарізаємо тонкими смужками. У бульйон додаємо картоплю і варимо ще 20 хвилин до тих пір, поки м'ясо не буде легко відділятися від копчених ребер. Дістаємо ребра з бульйону, залишаємо для охолодження і завантажуємо в бульйон ковбасу.

з трохи остиглих ребер знімаємо м'ясо і нарізаємо довільними шматочками, повертаємо в каструлю з майбутньою солянкою. Додаємо піджарку з овочів, перемішуємо і продовжуємо варити на повільному вогні.

через 5 хвилин додаємо до солянки маслини і нарізаний четвертинками кружечків лимон. Приправляємо сіллю і меленим перцем за смаком. Посипаємо дрібно нарізаною зеленою цибулею і подаємо в гарячому вигляді з ложкою сметани.

смачного!