Лівжа з яловичини

сьогодні хочу поділитися рецептом приготування чудово супу лівжа з яловичини. Лівжа-це національне блюдо осетинської кухні.
для його приготування нам знадобиться каструля на 5 літрів.
необхідно добре промити яловичину, а потім порізати на досить великі шматочки (приблизно 3х3 см). У каструлю викладаємо нарізані шматочки м'яса і заливаємо трьома літрами холодної води. Потім ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і ретельно знімаємо весь шум, щоб бульйон залишився чистим. Можна також спробувати м'ясо опустити в киплячу воду, тоді з пінкою буде справлятися набагато простіше, її буде менше. Якщо не виходить відчистити бульйон, його потрібно відцідити. Бульйон обов'язково повинен бути прозорим.
у каструлю з киплячим бульйоном опускаємо цілу цибулину. Варимо м'ясо з цибулею півтори години на середньому вогні під кришкою.
підготуємо овочі, що залишилися для супу. Картоплю нарізаємо на великі часточки. Морква - на велику соломку. Другу цибулину нарізаємо півкільцями. Часник і кріп дрібно нарізаємо ножем.
після солимо бульйон і додаємо в нього нарізану цибулю. При цьому цілу цибулину, яка була в бульйоні, можна дістати. А можна і залишити до кінця приготування супу.
після додавання цибулі додаємо моркву і варимо все чверть години.
якщо ви ще не діставали цибулину, яка у нас вариться цілком, змое час це зробити. Дістаємо цю цибулину.
додаємо нарізану часточками картоплю.
через 20 хвилин додаємо в суп зелень і спеції. Ми залишаємо наш ароматний суп" доходити " до готовності ще хвилин 10-15 на маленькому вогні під кришкою.
подаємо суп лівжу з осетинським соусом цахтоном. Для його приготування необхідно змішати сметану з подрібненими часником і кропом. Сметана чим жирніше тим смачніше вийде лівжа.
Лівжу з яловичини прекрасно доповнять класичні осетинські коржі чурек, але і з чорним хлібцем смак супу не буде зіпсований.
смачного!