Паста місо з японської кухні

значить, крім перерахованого, нам також буде потрібно:
- 5-літровий посуд з кераміки (підійде емаль)
- вантаж для придавлювання 3 кг вагою
- кришка з дерева, яка легко входить в цей посуд
- пергаментний папір
Перед початком готування гарненько стерилізуємо посуд, вантаж, кришку.
процес готування складається з 6 етапів.
1. Замочити соєві боби на 3 години у воді, давши їм розбухнути рази в 2. Воду злити, боби варити 3-4 години в новій воді до готовності. Варити, поки боби не стануть повністю готовими.
2. Перелити боби в друшляк, щоб скла вся рідина. Потім розім'яти боби мялкой і остудити їх до теплого стану.
3. Окремо набрати 200мл води, розчинити в ній сіль 100г і поступово вливати сольовий розчин в соєву масу, перемішуючи її. Сюди ж додати грибок Кодзі-Кін і ретельно перемішати.
4. Перекласти соєву масу в заздалегідь підготовлену 5-літрову посуд. На дно перед цим насипати ложку (чайну) солі. Масу розподіляти рівномірно по дну і придавити рукою зверху. Коли вся маса буде викладена, зверху присипати її ще 1 чл солі.
5. Поверх вистелити пергамент і знову придавити, видавлюючи зсередини все повітря. Зверху пергаменту покласти дерев'яну кришку. А на кришку 3-кг прес.
Пасту потрібно відкривати кожен день і додавати по 1чл солі. Це робити потрібно до тих пір, поки 5-літровий посуд не буде заповнена на 80%. Потім про пасту потрібно "забути" мінімум на півроку. Посуд при цьому повинна стояти в захищеному від сонця і тепла місці. Оптимальна температура-15С