Торт з пісочними коржами і згущеним молоком

1. Листовий желатин викладаємо в миску, заливаємо невеликою кількістю холодної води.

2. Цукор насипаємо в сотейник, сюди ж наливаємо глюкозний сироп. Відправляємо сотейник на вогонь, нагріваємо до 100-103 градусів.

3. Потім знімаємо сотейник з вогню, наливаємо в солодку масу молоко, швидко перемішуємо.

4. Шоколад рубаємо ножем дрібно, викладаємо в молочну суміш. Також шоколад можна натерти на тертці попередньо потримавши в морозилці 15-20 хвилин.

5. Желатин викладаємо в гарячу солодку шоколадно-молочну масу, перемішуємо щоб він повністю розчинився. На цьому етапі додаємо і барвник.

6. Збиваємо глазур занурювальним блендером, але дуже акуратно, щоб в неї потрапляло якомога менше бульбашок повітря. В іншому випадку бульбашки зіпсують глазур, вона не буде дзеркально-гладкою.

7. Глазур охолоджуємо до кімнатної температури, покриваємо харчовою плівкою в контакт (так щоб плівка прилягала до глазурі). Відправляємо в холодильник на ніч.

8. Желатин насипаємо в невелику піалу, заливаємо крижаною водою. Вершковий сир викладаємо в окрему ємність.

9. Цукор і крохмаль насипаємо в сотейник, перемішуємо. Сюди ж розбиваємо курячі яйця і викладаємо сметану. Розтираємо вінчиком до однорідності.

10. Відправляємо сотейник на вогонь, підігріваємо постійно помішуючи, тримаємо на вогні до загустіння. Потім додаємо сюди ж набряклий желатин, перемішуємо до його повного розчинення.

11. Вершковий сир збиваємо міксером і додаємо його в заварний крем. Перемішувати.

12. Добре охолоджені вершки наливаємо в високу посудину, збиваємо за допомогою міксера на мінімальній потужності до м'яких піків. Збиті вершки частинами викладаємо в мус, кожен раз збиваючи його міксером на мінімальній потужності.

13. Варене згущене молоко викладаємо в миску, додаємо до нього розм'якшене вершкове масло, збиваємо до однорідності.

14. Отриманим кремом промазуємо коржі, збираємо торт. Потім в встановлюємо потрібний діаметр роз'ємного кулінарного кільця (він повинен бути на 1-2 сантиметри більше ніж діаметр пісочних коржів). Зовні обертаємо кільце фольгою, щоб уникнути підтікання.

15. Викладаємо промазані згущеним молоком коржі в кільце, заливаємо мусом. Пісочний торт повинен повністю потонути в Мусі. Відправляємо торт в холодильник на ніч.

16. А з ранку підігріваємо дзеркальну глазур до її робочої температури, а саме до 35 градусів. Торт звільняємо з кільця, нерівності згладжуємо шпателем або руками.

17. Поливаємо підготовлений торт глазур'ю. Робити це потрібно встановивши торт на решітку, а під низ встановити піднос, щоб на нього стікали надлишки глазурі. Глазур досить швидко застигає на охолодженому Мусі.

прикрашаємо торт за смаком. Як варіант - можна прикрасити збитими вершками, відсадивши невеликі меренги за допомогою кулінарного мішка і насадки-зірочки.

Пригощайтеся!