заливне з окуня

1. Окунів ретельно миємо під проточною водою, очищаємо від луски попередньо обдавши рибу окропом, це значно спрощує процес чищення. За допомогою гострого ножа розрізаємо черевце, акуратно видаляємо нутрощі. Також видаляємо зябра, повторно моєму тушки під проточною водою. Голови і хвости відрізаємо.

2. Наливаємо в каструлю воду, відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння. А тим часом очищаємо моркву, моєму. Ріпчасту цибулю також очищаємо, що не подрібнюємо. У киплячу воду викладаємо моркву, цілий ріпчасту цибулю і пару лаврових листочків. Варимо 5 хвилин, після чого викладаємо риб'ячі голови. На цьому етапі солимо бульйон за смаком, також додаємо мелений запашний перець.

3. Варимо бульйон на невеликому вогні протягом 15 хвилин. Перетравлювати бульйон не варто, так як і давати йому бурхливо кипіти, це сприяє помутніння рідини, що позначиться на загальному вигляді готового блюда. Проціджуємо готовий бульйон крізь дрібне сито, так само можна процідити через марлю складену в пару шарів.

4. Стакан бульйону залишаємо для того щоб розчинити в ньому желатин, а решті проціджений бульйон наливаємо в каструлю і повертаємо на вогонь. Коли бульйон закипить, викладаємо в нього рибу, варимо на слабкому вогні протягом півгодини. В окремій ємності відварюємо курячі яйця круто.

5. Желатин заливаємо залишеним бульйоном, перемішуємо до повного розчинення. Відварених окунів витягаємо, акуратно поділяємо м'ясо на шматочки. Відварені яйця нарізаємо кружечками. Морква нарізаємо пластинками уздовж. На дно формочок викладаємо яйце, пару пластинок моркви. Петрушку миємо, подрібнюємо, викладаємо поверх моркви. Потім розкладаємо по формах рибу.

6. Бульйон з'єднуємо з розчиненим желатином, заливаємо в формочки, відправляємо в холодильник на 7-8 годин, можна на ніч. Дуже зручно використовувати силіконові форми, з них легко витягувати готове холодець. Після закінчення зазначеного часу акуратно перевертаємо холодець на плоске блюдо сервіровки, під низ за бажанням можна покласти листочок салату і прикрасити свіжою петрушкою.

Пригощайтеся на здоров'я!