Шурпа з баранини в казані на багатті

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як готувати шурпу з баранини в Казані? Підготуйте всі необхідні продукти для приготування шурпи. Яке краще взяти м'ясо? Найсмачніша шурпа виходить з баранини. Використовуйте м'ясо на кістці для отримання більш наваристого бульйону і м'якоть. Я взяла баранячу лопатку середнього розміру. Овочі найкраще використовувати сезонні, вони більш яскраві і насичені на смак.

2. Крок 2:

   

   Казан помийте і поставте на сильне багаття прогрітися.

3. Крок 3:

   

   В цей час м'ясо добре промийте в чистій воді і наріжте шматочками середнього розміру.

4. Крок 4:

   

   У гарячий казан влийте рослинне рафінована олія, розжарити його.

5. Крок 5:

   

   Очищений маленький лук додайте в казан, обсмажте його до золотого кольору. За допомогою шумівки обдайте всі краї казана маслом. Будьте обережні, не обпечіться!

6. Крок 6:

   

   Відправте баранину в казан, обсмажуйте на сильному багатті близько 10 хвилин. Далі налийте воду до м'яса, доведіть все до кипіння, а потім зніміть піну, що утворилася. Накрийте казан кришкою і варіть м'ясо практично до готовності(у мене пішло на це півтори години). Намагайтеся вогонь під казаном підтримувати середнім, щоб вода сильно не википала(вода повинна постійно "булькати", якщо цього не відбувається, то збільште багаття).

7. Крок 7:

   

   Поки вариться м'ясо, саме час підготувати всі інші компоненти. Картоплю, цибулю, моркву і часник почистіть. Ретельно вимийте овочі та зелень в чистій воді. Великий картопля наріжте середніми шматочками, дрібний залиште цілим.

8. Крок 8:

   

   Морквину нарубати брусочками, великий болгарський перець звільніть від насіння і від плодоніжки, наріжте плоди пір'ям. Маленькі перчики залиште цілими.

9. Крок 9:

   

   Після закінчення зазначеного часу перевірте чи готова баранина в Казані. Вона повинна стати м'якою, якщо м'ясо все ще жорстке(а таке буває, якщо баран був не молодий), то потомите баранину ще деякий час на багатті. Подивіться так само, чи не занадто багато википіло бульйону при варінні. У мене в цей раз рідини стало пристойно менше, а тому я додала трохи окропу в казан. Надішліть картопля в шурпу. Вогонь під казаном зробіть максимальним.

10. Крок 10:

    

    Слідом додайте моркву і болгарський перець в суп. Посоліть за смаком.

11. Крок 11:

    

    Все перемішайте. Після закипання варіть овочі близько 10 хвилин.

13. Крок 12:

    

    Цибулю і часник наріжте не дуже крупно, приготуйте зіру(в рецепті використовувалася так само приправа кавказька і щіпка меленого коріандру).

14. Крок 13:

    

    Помідори наріжте часточками. За бажанням з томатів попередньо можна зняти шкірку, я зазвичай цього не роблю.

15. Крок 14:

    

    Відправте цибулю, часник, помідори і все приправи в казан.

16. Крок 15:

    

    Акуратно все перемішайте і варіть до повної готовності всіх компонентів.

17. Крок 16:

    

    Залишилися останні штрихи-додати зелень в готову шурпу. Дуже добре підходять до супу базилік, кінза, петрушка і зелена цибуля. Лук і петрушку нарубати дрібно.

18. Крок 17:

    

    Кінза і базилік мають яскравий смак, шматочки цих трав в супі не завжди всім подобаються, а тому я пропоную трохи відійти від стандартної подачі цієї зелені в перші страви. Зберіть в пучок базилік і кінзу, перев'яжіть у стебел чистою ниткою(один край нитки залиште досить довгим).

19. Крок 18:

    

    Відправте "букетик" зелені в казан, один край нитки залиште звисати з казана.

20. Крок 19:

    

    Шумівкою занурте зелень в бульйон, накрийте казан кришкою і залиште таким чином на 5-7 хвилин.

21. Крок 20:

    

    Далі видаліть пучок зелені з шурпи, потягнувши за довгий край нитки. В результаті зелені в супі немає, а карколомний і апетитний аромат присутній.

22. Крок 21:

    

    Шурпа готова! Приберіть вугілля з під казана і залиште суп настоюватися. Чим довше шурпа постоїть, тим смачніше вона стане. Перед подачею кожному в тарілку Запропонуйте насипати нарізані петрушку і зелену цибулю. Поперчіть за бажанням.