зефір без цукру на агар агарі ПП домашній

найсмачніший, ніжний, повітряний, на святковий стіл! Зефір без цукру на агар агарі ПП домашній за рахунок додавання меду зефір виходить дуже ароматним, а через чорної смородини ще й яскравим, ефектним. І готувати його не так складно, як може здатися спочатку!
katushafinAuthor avatar
автор рецепта

Склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 3 % 1 г
жири 0 % 0 г
вуглеводи 97 % 36 г
177 ккал
ГІ: 17 / 0 / 83

покрокове приготування

час приготування: 21 год
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Як зробити зефір без цукру на агар-агарі? Підготуйте продукти. Яблук візьміть таку кількість, щоб очищені вони разом з ягодою важили ~ 400 грам. Мед краще брати густіше, у мене був зовсім рідкий, це трохи заважало.

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    Яблука добре помийте, обсушити. Очистіть їх від шкірки, видаліть серцевину. Наріжте яблука на невеликі шматочки.

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    Візьміть сотейник з товстим дном, відміряйте на вагах яблука разом зі смородиною, має вийти 410 грам.

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    Уваріть фрукти до стану пюре. Це можна зробити будь — якими зручними для Вас способами-в мікрохвильовці, духовці або просто на плиті. Я варила на плиті, на самому маленькому вогні. На це пішло близько 15 хвилин. Яблука повинні стати м'якими.

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    За допомогою блендера подрібніть пюре до однорідності. Якщо пюре вийшло рідким, то поваріть його ще трохи.

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Я ще додатково протерла пюре через сито, щоб в зефірі не траплялися кісточки від смородини. Відміряйте 155 грам готового пюре.

  7. Крок 7:

    Шаг 7.

    Мед розділіть на дві частини — 150 і 210 грам відповідно. Додайте 150 грам у фруктове пюре, перемішайте і дайте суміші охолонути.

  8. Крок 8:

    Шаг 8.

    Через те, що у мене був дуже рідкий мед, моє пюре вийшло теж рідким і готові зефірінкі трохи розпливалися. З більш густим пюре такого не трапиться.

  9. Крок 9:

    Шаг 9.

    Агар-агар залийте холодною чистою водою. Залиште на 15 хвилин.

  10. Крок 10:

    Шаг 10.

    Розділіть білок на дві частини. Одну половину збийте міксером до стану крутих піків.

  11. Крок 11:

    Шаг 11.

    В іншу миску покладіть остигле пюре. Додайте до нього другу половинку білка (не збитого). Почніть збивати суміш на високій швидкості міксера. Вона посвітлішає і збільшиться в розмірі.

  12. Крок 12:

    Шаг 12.

    Потім додайте збиту половинку. І продовжуйте збивати. Далі, якщо у вас немає планетарного МІКСЕРА, вам знадобиться помічник. У ківш з агар-агаром додайте залишився мед (210 грам). Поставте ківш на невеликий вогонь. При постійному помішуванні доведіть агар до повного розчинення, а потім до закипання. Проваріть сироп 1 хвилину.

  13. Крок 13:

    Шаг 13.

    Влийте гарячий сироп до збивається фруктової маси. Лийте товстою цівкою, подалі від стінок миски, щоб сироп швидко не остигав. Агар починає желіроваться вже при 40 градусах. Працювати з ним треба швидко.

  14. Крок 14:

    Шаг 14.

    Після додавання сиропу збивайте суміш ще 2-3 хвилини. Вона стане набагато світліше і сильно збільшиться в розмірі.

  15. Крок 15:

    Шаг 15.

    Перекладіть суміш в кондитерський мішок.

  16. Крок 16:

    Шаг 16.

    Відсадити зефір у вигляді трояндочок на заздалегідь підготовлений пергамент. У мене через рідкого меду вони трохи розпливлися, але потім все одно добре застигли. Дайте зефіру висохнути при кімнатній температурі близько 20 годин. Потім з'єднайте їх половинками. Щоб зефір не прилипав, можете обсипати його крохмалем.

вийшов справжній смачний зефір! Трохи липкий, але я не відразу здогадалася про крохмаль. Чим довше він лежить, тим міцніше стає.

чому агар-агар іноді не застигає, як з ним правильно працювати і уникнути прикрих помилок, а також всі тонкощі приготування різних страв з цим желюючий речовиною читайте в статті про агар-агар .

Обов'язково мийте яйця перед використанням, так як навіть на уявній чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.

при збиванні міксером стежте, щоб весь обсяг білків був залучений в процес збивання (мішалка повинна діставати до дна посуду), інакше може вийти так, що внизу білки залишаться рідкими.

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Яблука - 47   ккал/100г
  • Яблука сушені - 210   ккал/100г
  • Яблучний мус консервований - 61   ккал / 100г
  • Мед - 400   ккал/100г
  • Вода - 0   ккал/100г
  • Білки яєчні - 44   ккал/100г
  • Смородина чорна - 38   ккал/100г
  • Смородина чорна свіжозаморожена - 44   ккал/100г
  • Агар-агар - 301   ккал / 100г

Схожі рецепти