Суп шурпа з яловичини в Казані

апетитна, красива, пряна, шалено смачна! Суп шурпа з яловичини, приготована в казані на плиті, виходить нітрохи не гірше звареної на багатті. Цей рецепт точно сподобається тим, хто не любить баранину, з якої готується класичний рецепт. Яловичина в цій страві її відмінно замінює!

nasstin

автор рецепта

Дивись відео

0633

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

Склад / інгредієнти

порцій:

Яловичина

Картопля

Цибуля ріпчаста

Морква

Болгарський перець

Помідори

Вода

2.5

Лавровий лист

Зелена цибуля

Зелень (будь-яка: петрушка, кріп, кінза або ін.)

Часник

Зіра

0.5

Мелений коріандр

Перець червоний мелений

0.3

Перець чорний мелений

за смаком

Кухонна сіль

за смаком

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 50 % 5 г

жири 10 % 1 г

вуглеводи 40 % 4 г

50 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

час приготування: 3 год

Крок 1:
Як варити шурпу з яловичини в казані на плиті? Підготуйте необхідні інгредієнти. М'ясо, якщо воно було заморожено, попередньо разморозьте, переклавши його з морозилки на нижню полицю холодильника. Розморожене м'ясо помийте і обсушити. Також помийте і висушіть овочі.
Крок 2:
Готувати шурпу краще в Казані-так вона виходить набагато смачніше!
Крок 3:
Яловичину (краще візьміть м'ясо на кісточці) залийте холодною водою, додайте 1 цибулину і 1 морква. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зніміть шумівкою піну. Потім вогонь зменшіть і варіть яловичину до готовності, 1,5-2 години, час варіння залежить від розміру і якості шматка.
Крок 4:
Коли яловичина буде практично готова, підготуйте овочі-картоплю почистіть і наріжте великими шматочками (на 2-6 частин в залежності від розміру).
Крок 5:
Другу морквину наріжте великими кружальцями.
Крок 6:
Що залишився цибулю наріжте півкільцями.
Крок 7:
Болгарський перець звільніть від насіння і наріжте великими скибочками.
Крок 8:
Зніміть з помідорів шкірку. Як зняти шкіру з помідорів? Зробіть на них хрестоподібні надрізи.
Крок 9:
Залийте помідори окропом і залиште на 2-3 хвилини, потім гарячу воду злийте і відразу ж залийте їх холодною водою.
Крок 10:
Від перепаду температур шкурка з помідора дуже легко зніметься.
Крок 11:
Наріжте помідори великими часточками.
Крок 12:
Готове м'ясо вийміть з казана шумівкою, трохи остудіть і звільніть від кісток. Також вийміть варилися цибулю і моркву, вони більше не знадобляться.
Крок 13:
У киплячий бульйон закиньте картоплю і проваріть її 10 хвилин.
Крок 14:
Поверніть в бульйон м'ясо.
Крок 15:
Покладіть цибулю і моркву.
Крок 16:
Додайте спеції, можете розтерти їх перед цим в ступці, так вони сильніше розкриють свій аромат. Або ж просто всипте мелений коріандр, а зіру протріть між пальцями перед тим, як покласти в суп. Перемішайте і варіть шурпу ще 10 хвилин.
Крок 17:
Потім додайте помідори і болгарський перець.
Крок 18:
Поперчіть шурпу за смаком.
Крок 19:
Додайте сіль.
Крок 20:
І червоний перець. Проваріть все разом ще 7-10 хвилин.
Крок 21:
Помиту і висушену зелень подрібніть.
Крок 22:
Після закінчення зазначеного часу додайте в шурпу лавровий лист.
Крок 23:
І пропущений через прес часник.
Крок 24:
Додайте в шурпу зелень.
Крок 25:
Перемішайте, спробуйте суп на сіль і залиште його на вогні ще 1-2 хвилини.
Крок 26:
Готової шурпі обов'язково дайте настоятися як мінімум 15 хвилин!
Крок 27:
І тільки потім подавайте її до столу. Смачного!

важливо! незалежно від того, вказано кількість води для супу в рецепті чи ні, найкраще орієнтуватися на власні переваги (густий або більш рідкий суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі і продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що у автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів в супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте в перший раз, не варто варити відразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації - на одного-двох осіб. Для цього зменшіть кількість всіх інгредієнтів за рецептом до 1-2 порцій, а кількість води візьміть з розрахунку: від однієї склянки на порцію - якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок - якщо більш рідкий. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на ваш смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу і закладати інгредієнти "на око".

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.