Суп шурпа з яловичини в Казані

апетитна, красива, пряна, шалено смачна! Суп шурпа з яловичини, приготована в казані на плиті, виходить нітрохи не гірше звареної на багатті. Цей рецепт точно сподобається тим, хто не любить баранину, з якої готується класичний рецепт. Яловичина в цій страві її відмінно замінює!
nasstinAuthor avatar
автор рецепта

Склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 50 % 5 г
жири 10 % 1 г
вуглеводи 40 % 4 г
50 ккал
ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

час приготування: 3 год
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Як варити шурпу з яловичини в казані на плиті? Підготуйте необхідні інгредієнти. М'ясо, якщо воно було заморожено, попередньо разморозьте, переклавши його з морозилки на нижню полицю холодильника. Розморожене м'ясо помийте і обсушити. Також помийте і висушіть овочі.

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    Готувати шурпу краще в Казані-так вона виходить набагато смачніше!

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    Яловичину (краще візьміть м'ясо на кісточці) залийте холодною водою, додайте 1 цибулину і 1 морква. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зніміть шумівкою піну. Потім вогонь зменшіть і варіть яловичину до готовності, 1,5-2 години, час варіння залежить від розміру і якості шматка.

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    Коли яловичина буде практично готова, підготуйте овочі-картоплю почистіть і наріжте великими шматочками (на 2-6 частин в залежності від розміру).

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    Другу морквину наріжте великими кружальцями.

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Що залишився цибулю наріжте півкільцями.

  7. Крок 7:

    Шаг 7.

    Болгарський перець звільніть від насіння і наріжте великими скибочками.

  8. Крок 8:

    Шаг 8.

    Зніміть з помідорів шкірку. Як зняти шкіру з помідорів? Зробіть на них хрестоподібні надрізи.

  9. Крок 9:

    Шаг 9.

    Залийте помідори окропом і залиште на 2-3 хвилини, потім гарячу воду злийте і відразу ж залийте їх холодною водою.

  10. Крок 10:

    Шаг 10.

    Від перепаду температур шкурка з помідора дуже легко зніметься.

  11. Крок 11:

    Шаг 11.

    Наріжте помідори великими часточками.

  12. Крок 12:

    Шаг 12.

    Готове м'ясо вийміть з казана шумівкою, трохи остудіть і звільніть від кісток. Також вийміть варилися цибулю і моркву, вони більше не знадобляться.

  13. Крок 13:

    Шаг 13.

    У киплячий бульйон закиньте картоплю і проваріть її 10 хвилин.

  14. Крок 14:

    Шаг 14.

    Поверніть в бульйон м'ясо.

  15. Крок 15:

    Шаг 15.

    Покладіть цибулю і моркву.

  16. Крок 16:

    Шаг 16.

    Додайте спеції, можете розтерти їх перед цим в ступці, так вони сильніше розкриють свій аромат. Або ж просто всипте мелений коріандр, а зіру протріть між пальцями перед тим, як покласти в суп. Перемішайте і варіть шурпу ще 10 хвилин.

  17. Крок 17:

    Шаг 17.

    Потім додайте помідори і болгарський перець.

  18. Крок 18:

    Шаг 18.

    Поперчіть шурпу за смаком.

  19. Крок 19:

    Шаг 19.

    Додайте сіль.

  20. Крок 20:

    Шаг 20.

    І червоний перець. Проваріть все разом ще 7-10 хвилин.

  21. Крок 21:

    Шаг 21.

    Помиту і висушену зелень подрібніть.

  22. Крок 22:

    Шаг 22.

    Після закінчення зазначеного часу додайте в шурпу лавровий лист.

  23. Крок 23:

    Шаг 23.

    І пропущений через прес часник.

  24. Крок 24:

    Шаг 24.

    Додайте в шурпу зелень.

  25. Крок 25:

    Шаг 25.

    Перемішайте, спробуйте суп на сіль і залиште його на вогні ще 1-2 хвилини.

  26. Крок 26:

    Шаг 26.

    Готової шурпі обов'язково дайте настоятися як мінімум 15 хвилин!

  27. Крок 27:

    Шаг 27.

    І тільки потім подавайте її до столу. Смачного!

важливо! незалежно від того, вказано кількість води для супу в рецепті чи ні, найкраще орієнтуватися на власні переваги (густий або більш рідкий суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі і продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що у автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів в супі, який може не збігтися з вашим.  На практиці це означає, що якщо ви готуєте в перший раз, не варто варити відразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації - на одного-двох осіб. Для цього зменшіть кількість всіх інгредієнтів за рецептом до 1-2 порцій, а кількість води візьміть з розрахунку: від однієї склянки на порцію - якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок - якщо більш рідкий. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на ваш смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу і закладати інгредієнти "на око".

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі). 

для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Картопля зрілий - 80   ккал/100г
  • Картопля печена - 70   ккал/100г
  • Картопляне пюре - 380   ккал/100г
  • Картопля відварна - 82   ккал/100г
  • Картопля в мундирі - 74   ккал/100г
  • Картопля смажена - 192   ккал/100г
  • Помідори - 23   ккал/100г
  • Жир яловичий топлений - 871   ккал/100г
  • Яловичина жирна - 171   ккал/100г
  • Яловичина пісна - 158   ккал/100г
  • Яловичина-грудинка - 217   ккал/100г
  • Яловичина-оковалок - 380   ккал / 100г
  • Яловичина-нежирне печеня - 200   ккал/100г
  • Яловичина-лопатка - 137   ккал/100г
  • Яловичина-ребра - 233   ккал/100г
  • Яловичина-окіст - 104   ккал/100г
  • Яловичина - хвіст - 184   ккал/100г
  • Окіст варений - 269   ккал/100г
  • Яловича солонина - 216   ккал/100г
  • Перець солодкий - 27   ккал/100г
  • Морква - 33   ккал/100г
  • Сушена морква - 275   ккал/100г
  • Морква відварна - 25   ккал/100г
  • Часник - 143   ккал/100г
  • Лавровий лист - 313   ккал/100г
  • Перець чорний мелений - 255   ккал/100г
  • Зіра - 112   ккал/100г
  • Цибуля зелена - 19   ккал/100г
  • Вода - 0   ккал/100г
  • Цибуля ріпчаста - 41   ккал/100г
  • Перець мелений червоний - 318   ккал/100г
  • Супова зелень свіжозаморожена в упаковці - 41   ккал / 100г
  • Зелень - 41   ккал/100г
  • Кухонна сіль - 0   ккал/100г
  • Мелений коріандр - 25   ккал/100г

Схожі рецепти