Плов з нутом в Казані

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Готуємо продукти для плову з нутом. Попередньо замочуємо в теплій воді не менше, ніж на 6 годин нут (можна на всю ніч), зливаємо з нього воду. Рис промиваємо в семи водах і залишаємо у воді. Моєму ретельно м'ясо. Чистимо ріпчасту цибулю і моркву, моєму. Знімаємо один верхній шар лушпиння з головок часнику, залишаючи їх цілими, моєму.

2. Крок 2:

   

   Нарізаємо великими кубиками м'ясо. Нарізаємо овочі крупно: цибулю кільцями товщиною 0,5-0,8 см, моркву - соломкою товщиною 0,5-0,8 см, довжиною - 4-5 см.

3. Крок 3:

   

   Наливаємо в казан або вок рослинне масло, ставимо на максимальний вогонь, додаємо 0,5 ст.ложки солі, опускаємо маленьку очищену цибулину. Помішуючи шумівкою, підсмажуємо цибулину до золотистого кольору. Це-знак того, що масло досить прогрілося. Лук виймаємо, більше він нам не знадобиться.

4. Крок 4:

   

   Додаємо м'ясо, інтенсивно помішувати перші кілька секунд, щоб не дати йому прилипнути до стінок казана. Обсмажуємо м'ясо на максимальному вогні протягом 10-15-ти хвилин, періодично помішуючи, до випаровування води і утворення золотистої скоринки. Чи не збавляючи вогонь, додаємо цибулю. Періодично помішуючи, обсмажуємо його до м'якості протягом 5-10-ти хвилин.

5. Крок 5:

   

   Не збавляючи вогонь, закладаємо в казан з м'ясом і цибулею моркву і обсмажуємо її протягом 10-ти хвилин до м'якості (при натисканні краєм шумівки на шматочок моркви, ми можемо його легко розділити).

7. Крок 6:

   

   Так як нут не любить окропу на самому початку, наливаємо в казан холодної води так, щоб вона покрила зажарку і тут же засипаємо набряклий нут. Вогонь робимо дуже невеликим, тому що чим повільніше буде закипати вміст казана, тим смачніше буде плов. Ретельно перемішуємо і чекаємо. Коли вміст казана закипить, солимо, даємо покипіти 5 хвилин і пробуємо на сіль, - вона повинна добре відчуватися.

8. Крок 7:

   

   Половину норми зіри, червоний гострий мелений перець, куркуму засипаємо в казан і знову перемішуємо вміст. Воно повинно кипіти рівномірно і неквапливо. Щоб його зварити, потрібно хвилин 30-40, але якщо м'ясо було жорстке, то можна варити і годину.

9. Крок 8:

   

   Останній раз перемішуємо вміст казана, розрівнюємо його і кладемо зверху часник.

10. Крок 9:

    

    Акуратно укладаємо поверх рис. Розрівнюємо шумівкою рис в Казані і через шумовку наливаємо окріп так, щоб вода покривала рис на 1-1,5 см. Робимо досить сильний вогонь і чекаємо, коли рідина буде поглинена рисом. Ні в якому разі вариться плов не перемішуйте!

11. Крок 10:

    

    Нарешті здався рис, а вся рідина випарувалася або вбралася. Вогонь робимо самим мінімальним. Рис збираємо гіркою в Казані. Робимо ножем 5-6 проколів: один в центрі гірки до дна і поруч, по колу - інші. У них тепер засипаємо залишилася зіру, перетерши її в долонях. Даємо залишку води випаруватися. Щільно закриваємо казан кришкою. Даємо плову настоятися хвилин 15-20. В кінці перемішуємо вміст казана і подаємо на стіл. Смачного!