Домашні хінкалі по-грузинськи

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити домашні хінкалі по-грузинськи? Підготуйте продукти. Я взяла готовий яловичий фарш. Петрушку не використовувала. Обов'язково охолодіть воду перед початком готування. Муки може піти різну кількість, будете дивитися по тесту.

2. Крок 2:

   

   Борошно просійте на робочу поверхню. Зробіть в центрі поглиблення типу кратера, всипте в нього сіль. Почніть потроху вливати воду в центр, збираючи борошно від країв до центру.

3. Крок 3:

   

   Працюйте тільки виделкою-налили воду, перемішайте — і так до кінця, поки не скінчиться вода.

4. Крок 4:

   

   Вся мука повинна намокнути і зібратися в грудку. Мені довелося додати трохи води, тому що тісто залишалося сухим. Майте на увазі, що муки у вас може піти більше або менше, ніж у мене. Орієнтуйтеся на консистенцію тесту.

5. Крок 5:

   

   Далі почніть місити тісто руками. Час від часу розріжте тісто навпіл і вивертайте його, так як всередині воно більш вологе, ніж зовні. Іноді підсипати борошно, щоб тісто не прилипало.

6. Крок 6:

   

   Місіть тісто довго і старанно, воно повинно стати крутим, але при цьому еластичним.

7. Крок 7:

   

   Готове тісто загорніть в пакет і залиште на дві години "відпочивати". За цей час в ньому розвинеться клейковина, і тісто стане дуже еластичним.

8. Крок 8:

   

   Поки тісто відлежується, займіться фаршем. Якщо у вас м'ясо, то перейдіть його через м'ясорубку разом з цибулею. Так як у мене фарш, я просто натерла цибулю на тертці.

9. Крок 9:

   

   Зелень добре помийте, обсушити. Дрібно наріжте її.

10. Крок 10:

    

    Додайте в фарш цибулю, зелень, спеції і сіль. Добре перемішайте.

12. Крок 11:

    

    Почніть порціями додавати воду в фарш, добре вимішуючи після кожної порції. Фарш повинен стати рідким. Я додала води менше, близько склянки. Готовність фаршу можна визначити так — застроміть в нього ложку, вона повинна почати кренитися. Приберіть фарш в холодильник на годину.

13. Крок 12:

    

    Вилежалося тісто скачайте в ковбаску, потім наріжте її на однакові шматки. Кожен шматок розкачайте в коло товщиною в 2 мм і завбільшки з долоню. Намагайтеся краю зробити тонше, ніж центр.

14. Крок 13:

    

    Розкачайте таким чином всі шматки. Складіть їх один на інший, пересипаючи борошном. У мене вийшло 16 штук, але можна було зробити і все 20, так як хінкалі вийшли великими.

15. Крок 14:

    

    Прийшов час ліпити хінкалі. Для зручності візьміть невелику піалку. Накиньте на неї шматок тіста. У центр покладіть столову ложку фаршу. Збирайте краї тіста складочками в центр.

16. Крок 15:

    

    Останню складку загорніть навколо інших, з'єднавши з першою.

17. Крок 16:

    

    Злегка закрутіть хвостик проти годинникової стрілки.

18. Крок 17:

    

    Верх хвостика відріжте ножем.

19. Крок 18:

    

    Таким чином сформуйте всі хінкалі.

20. Крок 19:

    

    Щоб відварити хінкалі, закип'ятіть воду в каструлі. Посоліть її. Закиньте хінкалі. Чи не варіть відразу велику кількість, щоб вони не злиплися при варінні. Час від часу перемішуйте вміст каструлі, щоб хінкалі не прилипли до дна. Варіть хінкалі близько 14 хвилин, потім вийміть за допомогою шумівки на тарілку.