чорничний мусовий торт

ніжний, оксамитовий смак - торт для будь-якого торжества. Продукти все прості і доступні. Торт готується довго, так як після кожного шару відправляється в холодильник, але результат вартий очікування. Смак виходить надзвичайно ніжним. Хто давно хоче, але не наважувався братися за мусовий торт, пробуйте !
синьоокаAuthor avatar
автор рецепта
переможець конкурсу кращий рецепт тижня 27 січня - 2 лютого

склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 11 % 5 г
жири 30 % 14 г
вуглеводи 60 % 28 г
244 ккал
ГІ: 14 / 0 / 86

покрокове приготування

час приготування: 10 год
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Основою торта буде шоколадний бісквіт, продукти для його приготування повинні бути кімнатної температури. Какао брати хорошої якості.

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    Готуємо шоколадний бісквіт. Яйця збити на малій швидкості, поступово дощиком всипати цукор, додаючи обороти збити до збільшення обсягу. Цукор повинен повністю розчинитися, а маса стане світлою.

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    Просіяти і змішати сухі інгредієнти: борошно, какао, розпушувач.

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    Поступово ввести суху суміш в рідку, кожен раз перемішуючи до однорідності. Бісквітне тісто довгого замісу не любить, так як клейковина може розійтися і бісквіт вийде гумовим. Перемішувати треба впевнено і швидко від низу до верху, від краю до центру. Готове тісто однорідне, трохи рідкувате-вільно ллється, з рівномірним шоколадним відтінком.

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    Випікати бісквіт і формувати торт необхідно в рознімної формі d 20 - 23 см. Дно застелити пергаментом і змастити вершковим маслом, боки не змащувати, щоб бісквіт міг зачіпляючись підніматися. Перелити тісто у форму і випікати в заздалегідь розігрітій духовці при t 180&039; близько 15 - 18 хвилин. Контроль готовності, вийнята суха лучинка з центру бісквіта.

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Готуємо просочення для коржів, так як бісквіт буде досить сухуватий. У кухоль насипати 40 грам цукру, влити 40 мл.гарячої води, перемішати до повного розчинення цукру. Дати охолонути і додати 1-2 ч.л. коньяк або лікер, це за бажанням.

  7. Крок 7:

    Шаг 7.

    Заздалегідь в 6 гр желатину додати 50 мл холодної кип'яченої води і залишити для набухання /рекомендований час дивіться на звороті упаковки/. Перевіряйте термін придатності і беріть перевірений желатин. Я використовувала Dr. Oetker. Цю порцію желатину готуємо для вершкового мусу.

  8. Крок 8:

    Шаг 8.

    Готовий бісквіт залишити хвилин на 5 з прочиненими дверцятами в духовці, щоб він відразу не осів від різкого перепаду температури. Дати трохи охолонути у формі, потім гострим ножем провести уздовж бортика, зняти форму. Остаточно остудити бісквіт на решітці. Корж для торта в ідеалі повинен бути висотою 1 - 1,5 см., при необхідності зрізати і підрівняти верх.

  9. Крок 9:

    Шаг 9.

    Остиглий корж якісно просочити теплим сиропом. Форму вимити, висушити, на дно покласти чистий пергамент. Уздовж бортика прокласти ацетатну стрічку або пергамент /можна розрізаний канцелярський куточок/. Помістити просочений корж в форму, закрити замок, накрити плівкою і прибрати в холодильник.

  10. Крок 10:

    Шаг 10.

    Продукти для вершкового мусу. Сирний вершковий сир дістати заздалегідь, він повинен зігрітися до кімнатної температури. Можна використовувати вершковий сир на зразок Філадельфії: Almette, Violette і т.п. вершки навпаки, повинні бути максимально холодними, для збивання підійдуть тільки від 33%.

  11. Крок 11:

    Шаг 11.

    Готуємо вершковий мус. Розм'якшений вершковий сир 200 гр змішати з 2 ст.л. цукру, ложки з гіркою. Потім збити масу до пишності і розчинення цукру.

  12. Крок 12:

    Шаг 12.

    В окрему чашу влити сильно охолоджені вершки 200 гр, додати 1 ч.л. з гіркою ванільний цукор і 1 ст. л. звичайний цукор. Почати збивати на маленькій швидкості, поступово додати до максимальної. Як тільки маса почне густіти, додати збитий сир, ще прокрутити 10 - 20 секунд, змішуючи до однорідності.

  13. Крок 13:

    Шаг 13.

    Набряклий желатин нагріти, але не кип'ятити. Перемішати до повного розчинення порошку і дати трохи охолонути. Гріти можна в мікрохвильовці або на водяній бані, як зручно.

  14. Крок 14:

    Шаг 14.

    Трохи остиглий желатин влити тонкою цівкою в вершковий крем, безперервно помішуючи на низькій швидкості. Готовий вершковий мус пишний і ніжний, злегка солодкий.

  15. Крок 15:

    Шаг 15.

    Вилити світлий мус на бісквітний корж, розрівняти верх, накрити плівкою. Повернути двошарову заготовку торта в холодильник до повного застигання мусу, це 3 - 4 години.

  16. Крок 16:

    Шаг 16.

    Продукти для чорничного мусу. Чорниця підійде як свіжа, так і заморожена. Вершки потрібні дуже холодні від 33% для збивання. Желатин брати однієї фірми, щоб шари схоплювалися приблизно однаково.

  17. Крок 17:

    Шаг 17.

    Готуємо чорничний мус. Свіжу ягоду 400 гр промити, пробити блендером. Заморожену не розморожувати, промити холодною водою і відразу в блендер.

  18. Крок 18:

    Шаг 18.

    Подрібнену ягоду протерти через сито. Або вичавити сік через 4 шари марлі. Ягоду можна брати будь-яку, за бажанням. Цікавий смак виходить якщо змішати солодку з більш кислою. Темна ягода дасть більш насичений колір мусу.

  19. Крок 19:

    Шаг 19.

    Всі маніпуляції з ягодою мають одну задачу : отримати 200 мл чистого, натурального ягідного соку.

  20. Крок 20:

    Шаг 20.

    Желатин 8 гр розчинити в 60 мл холодної кип'яченої води, залишити набухати.

  21. Крок 21:

    Шаг 21.

    200 гр холодних вершків від 33% збити з 100 гр цукру. Почати збивати на маленькій швидкості, поступово додати до максимальної. Як тільки маса почне густіти, додати тонкою цівкою 200 мл сік чорниці, збивати на маленькій швидкості до рівномірного фарбування маси. Набряклий желатин нагріти, але не кип'ятити, перемішати до повного розчинення, трохи остудити. Потім ввести желатин в ягідну масу при безперервному помішуванні.

  22. Крок 22:

    Шаг 22.

    Дістати з холодильника заготовку торта, вилити чорничний мус другим шаром. Мус спочатку досить рідкий і розливається рівно, але в холоді він стабілізується і загусне. Форму накрити і прибрати в холодильник до повного застигання мусу.

  23. Крок 23:

    Шаг 23.

    Продукти для шоколадної глазурі. Вершки брати тільки жирні, можна від 20%. Желатин і какао вибирайте хорошої якості, перевірте термін придатності. Шоколад темний. Я взяла з вмістом какао 52 %, він практично не дає гіркуватості, чим більше відсоток, тим більше гіркуватості буде в готової глазурі. Починати готувати глазур безпосередньо перед застосуванням.

  24. Крок 24:

    Шаг 24.

    Готуємо шоколадну глазур. У 10 гр желатину влити 75 мл холодної кип'яченої води, нехай набухає. У сотейнику з товстим дном змішати 190 гр цукру і 60 гр просіяного какао. У суху суміш влити 60 мл вершків і 100 мл води, ретельно перемішати до однорідності, тільки потім поставити на малий нагрів. Постійно помішуючи довести до кипіння і зняти з плити.

  25. Крок 25:

    Шаг 25.

    Відразу додати часточки шоколаду 40 гр, перемішати до розчинення. Набряклий желатин нагріти, перемішати до повного розчинення. Потім постійно перемішуючи тоненькою цівкою влити в гарячу шоколадну масу.

  26. Крок 26:

    Шаг 26.

    Готову гарячу глазур пропустити через дрібне сито. Дати охолонути, робоча температура глазурі 30&039; - 31&039; /кімнатна температура/. Якщо заливати більш гарячою, вона буде рідкою і буде просвічувати муссовий шар. Якщо перетримати і дати охолонути більше, глазур загусне, відповідно не дасть рівний шар.

  27. Крок 27:

    Шаг 27.

    Дістати торт з холодильника. Зняти роз'ємний борт форми, на пергаменті поставити торт на решітку, підвести спатулу під бісквіт і акуратно витягнути пергамент. Потім зняти ацетатну стрічку. Щоб було зручно заливати, під решітку ставимо відповідну широку ємність.

  28. Крок 28:

    Шаг 28.

    Починати лити відразу багато від центру до країв. Вся глазур яка скла, збирається. При необхідності знову проціджують і нагрівається, потім заливається. Цією глазурі вистачає на два шари. Дати глазурі схопитися, підвести під торт спатулу, зняти надлишки глазурі. Потім акуратно підвести під бісквіт дві спатули і перенести торт на підкладку або плоску тарілку.

  29. Крок 29:

    Шаг 29.

    За бажанням торт можна прикрасити або залишити чистим. Верхній шар глазурі схопиться, але вона залишається м'якою, пластичною.

  30. Крок 30:

    Шаг 30.

    В розрізі торт дуже красивий, смак оксамитовий, ніжний, в міру солодкий. Подавати можна відразу або прибрати в холодильник до потрібного часу.

при зйомці використовувалася форма d 20 см.

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Яйце куряче - 157   ккал/100г
  • Яєчний білок - 45   ккал/100г
  • Яєчний порошок - 542   ккал/100г
  • Яєчний жовток - 352   ккал/100г
  • Яйце страуса - 118   ккал/100г
  • Чорниця - 44   ккал/100г
  • Чорниця свіжозаморожена - 56   ккал/100г
  • Цукор-пісок - 398   ккал/100г
  • Цукор - 398   ккал/100г
  • Масло вершкове 82% - 734   ккал/100г
  • Масло несолоне - 709   ккал/100г
  • Масло селянське несолоне - 661   ккал/100г
  • Масло селянське Солоне - 652   ккал/100г
  • Масло топлене - 869   ккал/100г
  • Какао-порошок - 374   ккал/100г
  • Желатин - 355   ккал/100г
  • Коньяк ординарний " три зірочки» - 239   ккал/100г
  • Коньяк - 239   ккал/100г
  • Вода - 0   ккал/100г
  • Борошно пшеничне - 325   ккал/100г
  • Вершки 35% - 337   ккал/100г
  • Вершки 40% - 362   ккал/100г
  • Вершковий сир 50%-ної жирності - 349   ккал/100г
  • Розпушувач тіста - 79   ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539   ккал/100г
  • Темний шоколад - 539   ккал/100г
  • Ванільний цукор - 379   ккал/100г

Схожі рецепти