Булочки з листкового дріжджового тіста з цукром

ніжні, пишні, красиві, для смачного чаювання! Під час випічки булочок з листкового дріжджового тіста з цукром по квартирі гуляє дивовижний аромат, так і вабить всіх на кухню. Солодка здоба цікавою плетеної форми з апетитною хрусткою скоринкою буде простим прикрасою домашнього столу.
ЮліяAuthor avatar
автор рецепта

Склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 12 % 7 г
жири 19 % 11 г
вуглеводи 69 % 41 г
294 ккал
ГІ: 2 / 2 / 95

покрокове приготування

Час приготування: 2 год 40 хв
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Як зробити булочки з листкового дріжджового тіста? Відміряйте необхідні інгредієнти для приготування опари. Борошно візьміть вищого сорту. Якщо мед густий, розтопіть його на водяній бані. Замість меду можна взяти рівну кількість цукру. Воду злегка підігрійте.

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    У теплій воді розчиніть мед. Він зробить тісто більш ароматним.

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    Всипте дріжджі, перемішайте.

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    У дріжджову суміш просійте борошно.

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    Перемішайте отриману масу віночком до зникнення грудочок борошна. Поставте опару в тепле місце для підйому на 0,5 години.

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Підготуйте інгредієнти для замісу тіста. Вершкове масло розтопіть на повільному вогні. Молоко злегка підігрійте.

  7. Крок 7:

    Шаг 7.

    Борошно просійте. Чому це обов'язково потрібно зробити? Під час просіювання борошно насичується киснем, завдяки цьому випічка вийде повітряної і добре підніметься при випіканні.

  8. Крок 8:

    Шаг 8.

    Опара підійшла, збільшившись в обсязі в 2 рази.

  9. Крок 9:

    Шаг 9.

    Для замісу тіста візьміть простору, високу миску. Яйце збийте вінчиком з сіллю, цукром і ванільним цукром до однорідності.

  10. Крок 10:

    Шаг 10.

    Влийте тепле молоко, перемішайте.

  11. Крок 11:

    Шаг 11.

    Додайте апельсинову цедру, злегка перемішайте.

  12. Крок 12:

    Шаг 12.

    В отриману масу викладіть підійшла опару, добре перемішайте.

  13. Крок 13:

    Шаг 13.

    Влийте негаряче вершкове масло, перемішайте.

  14. Крок 14:

    Шаг 14.

    Всипте трохи більше половини просіяного борошна, перемішайте масу ложкою. Я додаю борошно в тісто через сито, тим самим просіваючи її двічі.

  15. Крок 15:

    Шаг 15.

    Решту борошна вводите частинами, одночасно перемішуючи тісто.

  16. Крок 16:

    Шаг 16.

    Тісто виходить ще досить липнуче і в'язке. Важливий момент! Дуже раджу не підсипати більше борошна, щоб тісто не вийшло тугим. Викладіть тісто на стіл і почніть його вимішувати. Тісто буде відчутно прилипати до рук і столу. При цьому можна допомагати собі шпателем. Незважаючи на це, продовжуйте вимішування (без борошна!). Вже через 2-3 хвилини тісто буде ставати більш однорідним і менш в'язким. Вимішуйте тісто близько 10 хвилин.

  17. Крок 17:

    Шаг 17.

    В результаті тісто виходить м'яке, податливе, зовсім не липнуче до рук. Миску змастіть невеликою кількістю рослинного масла, викладіть тісто. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 0,5 години.

  18. Крок 18:

    Шаг 18.

    Обсяг тесту збільшився приблизно в 2 рази.

  19. Крок 19:

    Шаг 19.

    Для прослаіванія тесту масло розтопіть, дайте трохи охолонути.

  20. Крок 20:

    Шаг 20.

    Стіл добре присипте борошном, викладіть тісто, трохи обімніть. Розкачайте тісто в прямокутний пласт товщиною близько 5-7 мм Половину розкачаного тіста змастіть розтопленим маслом і присипте рівномірно цукром.

  21. Крок 21:

    Шаг 21.

    Закрийте змащену частину тіста другою половиною. Краї зрівняйте, в разі потреби акуратно Натягуйте їх, щоб масло не було видно.

  22. Крок 22:

    Шаг 22.

    Знову розкачайте тісто плавними рухами в тонкий квадратний пласт. Змастіть його маслом, що залишилося і присипте цукром. Трохи цукру залиште для верху булочок.

  23. Крок 23:

    Шаг 23.

    Згорніть тісто в рулет. Зайву борошно кошторисі акуратно пензликом.

  24. Крок 24:

    Шаг 24.

    Загорніть тісто в харчову плівку і приберіть в морозилку на 20-25 хвилин. Тісто не потрібно заморожувати, просто трохи охолодити, щоб з ним було легше працювати.

  25. Крок 25:

    Шаг 25.

    Охолоджене тісто розкачайте в пласт товщиною не більше 1 см.у мене він вийшов з приблизним розміром 36x11 см. розріжте тісто на 6 рівних частин.

  26. Крок 26:

    Шаг 26.

    Як сформувати листкові булочки? Розріжте кожен шматочок тіста уздовж на 3 рівні частини, не дорізаючи до кінця.

  27. Крок 27:

    Шаг 27.

    Почніть заплітати тісто в косичку. При цьому стежте, щоб смужки лягали рівно і шари тесту не перекручувалися.

  28. Крок 28:

    Шаг 28.

    Нижні краєчки косички трохи прищипните, щоб вони не розходилися.

  29. Крок 29:

    Шаг 29.

    Згорніть косичку в рулет, починаючи з нижнього кінця у напрямку від себе.

  30. Крок 30:

    Шаг 30.

    Я побоялася, що під час випічки булочки можуть не зберегти свою форму, тому випікала їх у формочках для кексів. На денця я поклала кружечки пергаменту. Але думаю, булочки і без цього б не розвернулися. Можна їх викласти на застелений пергаментом лист. Сформовані булочки прикрийте зверху легким шаром харчової плівки і залиште для вистоювання на 30 хвилин.

  31. Крок 31:

    Шаг 31.

    У маленькій мисочці змішайте яйце з ложкою молока.

  32. Крок 32:

    Шаг 32.

    Змастіть підійшли булочки яєчною сумішшю тільки зверху, не потрапляючи на шари.

  33. Крок 33:

    Шаг 33.

    Посипте булочки цукром, що залишився.

  34. Крок 34:

    Шаг 34.

    Випікайте булочки в заздалегідь розігрітій до 180С духовці 25 хвилин до золотистого кольору. Таке тісто дуже швидко починає рум'янитися. Через 15 хвилин випічки я прикрила булочки фольгою.

  35. Крок 35:

    Шаг 35.

    Готові булочки остудіть і подавайте. Смачного!

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!

враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Молоко коров'яче незбиране - 68   ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирності - 64   ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирності - 60   ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирності - 47   ккал/100г
  • Концентроване молоко 7,5% жирності - 140   ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирності - 54   ккал/100г
  • Яйце куряче - 157   ккал/100г
  • Яєчний білок - 45   ккал/100г
  • Яєчний порошок - 542   ккал/100г
  • Яєчний жовток - 352   ккал/100г
  • Яйце страуса - 118   ккал/100г
  • Мед - 400   ккал/100г
  • Цукор-пісок - 398   ккал/100г
  • Цукор - 398   ккал/100г
  • Масло вершкове 82% - 734   ккал/100г
  • Масло несолоне - 709   ккал/100г
  • Масло селянське несолоне - 661   ккал/100г
  • Масло селянське Солоне - 652   ккал/100г
  • Масло топлене - 869   ккал / 100г
  • Сіль - 0   ккал/100г
  • Вода - 0   ккал/100г
  • Борошно пшеничне - 325   ккал/100г
  • Цедра апельсинова - 97   ккал/100г
  • Ванільний цукор - 379   ккал/100г
  • Сухі дріжджі - 410   ккал/100г

Схожі рецепти