Булочки з листкового дріжджового тіста з цукром

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити булочки з листкового дріжджового тіста? Відміряйте необхідні інгредієнти для приготування опари. Борошно візьміть вищого сорту. Якщо мед густий, розтопіть його на водяній бані. Замість меду можна взяти рівну кількість цукру. Воду злегка підігрійте.

2. Крок 2:

   

   У теплій воді розчиніть мед. Він зробить тісто більш ароматним.

3. Крок 3:

   

   Всипте дріжджі, перемішайте.

4. Крок 4:

   

   У дріжджову суміш просійте борошно.

5. Крок 5:

   

   Перемішайте отриману масу віночком до зникнення грудочок борошна. Поставте опару в тепле місце для підйому на 0,5 години.

6. Крок 6:

   

   Підготуйте інгредієнти для замісу тіста. Вершкове масло розтопіть на повільному вогні. Молоко злегка підігрійте.

7. Крок 7:

   

   Борошно просійте. Чому це обов'язково потрібно зробити? Під час просіювання борошно насичується киснем, завдяки цьому випічка вийде повітряної і добре підніметься при випіканні.

8. Крок 8:

   

   Опара підійшла, збільшившись в обсязі в 2 рази.

9. Крок 9:

   

   Для замісу тіста візьміть простору, високу миску. Яйце збийте вінчиком з сіллю, цукром і ванільним цукром до однорідності.

10. Крок 10:

    

    Влийте тепле молоко, перемішайте.

11. Крок 11:

    

    Додайте апельсинову цедру, злегка перемішайте.

12. Крок 12:

    

    В отриману масу викладіть підійшла опару, добре перемішайте.

13. Крок 13:

    

    Влийте негаряче вершкове масло, перемішайте.

14. Крок 14:

    

    Всипте трохи більше половини просіяного борошна, перемішайте масу ложкою. Я додаю борошно в тісто через сито, тим самим просіваючи її двічі.

15. Крок 15:

    

    Решту борошна вводите частинами, одночасно перемішуючи тісто.

16. Крок 16:

    

    Тісто виходить ще досить липнуче і в'язке. Важливий момент! Дуже раджу не підсипати більше борошна, щоб тісто не вийшло тугим. Викладіть тісто на стіл і почніть його вимішувати. Тісто буде відчутно прилипати до рук і столу. При цьому можна допомагати собі шпателем. Незважаючи на це, продовжуйте вимішування (без борошна!). Вже через 2-3 хвилини тісто буде ставати більш однорідним і менш в'язким. Вимішуйте тісто близько 10 хвилин.

17. Крок 17:

    

    В результаті тісто виходить м'яке, податливе, зовсім не липнуче до рук. Миску змастіть невеликою кількістю рослинного масла, викладіть тісто. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 0,5 години.

18. Крок 18:

    

    Обсяг тесту збільшився приблизно в 2 рази.

20. Крок 19:

    

    Для прослаіванія тесту масло розтопіть, дайте трохи охолонути.

21. Крок 20:

    

    Стіл добре присипте борошном, викладіть тісто, трохи обімніть. Розкачайте тісто в прямокутний пласт товщиною близько 5-7 мм Половину розкачаного тіста змастіть розтопленим маслом і присипте рівномірно цукром.

22. Крок 21:

    

    Закрийте змащену частину тіста другою половиною. Краї зрівняйте, в разі потреби акуратно Натягуйте їх, щоб масло не було видно.

23. Крок 22:

    

    Знову розкачайте тісто плавними рухами в тонкий квадратний пласт. Змастіть його маслом, що залишилося і присипте цукром. Трохи цукру залиште для верху булочок.

24. Крок 23:

    

    Згорніть тісто в рулет. Зайву борошно кошторисі акуратно пензликом.

25. Крок 24:

    

    Загорніть тісто в харчову плівку і приберіть в морозилку на 20-25 хвилин. Тісто не потрібно заморожувати, просто трохи охолодити, щоб з ним було легше працювати.

26. Крок 25:

    

    Охолоджене тісто розкачайте в пласт товщиною не більше 1 см.у мене він вийшов з приблизним розміром 36x11 см. розріжте тісто на 6 рівних частин.

27. Крок 26:

    

    Як сформувати листкові булочки? Розріжте кожен шматочок тіста уздовж на 3 рівні частини, не дорізаючи до кінця.

28. Крок 27:

    

    Почніть заплітати тісто в косичку. При цьому стежте, щоб смужки лягали рівно і шари тесту не перекручувалися.

29. Крок 28:

    

    Нижні краєчки косички трохи прищипните, щоб вони не розходилися.

30. Крок 29:

    

    Згорніть косичку в рулет, починаючи з нижнього кінця у напрямку від себе.

31. Крок 30:

    

    Я побоялася, що під час випічки булочки можуть не зберегти свою форму, тому випікала їх у формочках для кексів. На денця я поклала кружечки пергаменту. Але думаю, булочки і без цього б не розвернулися. Можна їх викласти на застелений пергаментом лист. Сформовані булочки прикрийте зверху легким шаром харчової плівки і залиште для вистоювання на 30 хвилин.

32. Крок 31:

    

    У маленькій мисочці змішайте яйце з ложкою молока.

33. Крок 32:

    

    Змастіть підійшли булочки яєчною сумішшю тільки зверху, не потрапляючи на шари.

34. Крок 33:

    

    Посипте булочки цукром, що залишився.

35. Крок 34:

    

    Випікайте булочки в заздалегідь розігрітій до 180С духовці 25 хвилин до золотистого кольору. Таке тісто дуже швидко починає рум'янитися. Через 15 хвилин випічки я прикрила булочки фольгою.

36. Крок 35:

    

    Готові булочки остудіть і подавайте. Смачного!