Пісочний сливовий пиріг

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте всі необхідні для тесту інгредієнти. Пшеничне борошно беріть вищого сорту. Заздалегідь дістаньте з холодильника вершкове масло, щоб воно встигло розм'якшити. Курячі яйця також повинні бути кімнатної температури.

2. Крок 2:

   

   У ємності відповідного розміру з'єднайте м'яке вершкове масло, цукор і сіль (на кінчику ножа). Збийте суміш міксером (на низьких оборотах) до кремоподібного стану. Кристали цукру повинні повністю розчинитися. Замість цукру можна взяти цукрозамінник, який не боїться термічної обробки (скільки і як додавати читайте в інструкції).

3. Крок 3:

   

   По одному додавайте яйця. При цьому процес збивання не зупиняйте, кожен раз розмішуючи масу до однорідності.

4. Крок 4:

   

   Консистенція суміші повинна вийти в'язкою і однорідною.

5. Крок 5:

   

   Просійте борошно, щоб наситити її киснем. Розпушувач змішайте з невеликою кількістю борошна, так він краще розподілиться по тесту. Замінити його можна содою (1 чайн. л.) погашеної 3% оцтом (1 ст.л.). Змішувати окремо її з борошном не потрібно. Відразу відправляйте в масляну суміш. Порціями всипте борошно. Так як властивості борошна можуть відрізнятися, її може знадобиться більше або менше. Орієнтуйтеся на консистенцію тесту. Воно повинно бути пластичним і м'яким.

6. Крок 6:

   

   Довго тісто місити не потрібно, щоб масло від тепла ваших рук не розтануло і не потекло. Зберіть тісто в кулю. Розділіть його на дві рівні частини. Сформуйте з них 2 пластини, загорніть в харчову плівку і приберіть на півгодини в морозилку.

7. Крок 7:

   

   Підготуйте необхідні для начинки продукти. Які сливи підійдуть найкраще? Беріть кисло-солодкі трохи недозрілі фрукти. Занадто м'які переспілі плоди при випіканні перетворяться в кашу і втратять свою форму, що негативно позначиться на зовнішньому вигляді і смаку випічки.

9. Крок 8:

   

   Приготуйте крем. Щоб вміст не розбризкувалося по кухні під час збивання, використовуйте високу ємність. З'єднайте в ній добре охолоджене маскарпоне, яйце і цукрову пудру. Замінити пудру можна цукром, але тоді збивати доведеться довше, щоб цукрові кристали повністю розчинилися.

10. Крок 9:

    

    Збийте крем міксером на високій швидкості до однорідної консистенції. Якщо хочете, влийте столову ложку ароматного коньяку.

11. Крок 10:

    

    Помийте під проточною холодною водою сливи. Обсушити їх паперовими рушниками. Розріжте фрукти уздовж навпіл і видаліть кісточки. Кожну половинку розріжте ще на 2 частини.

12. Крок 11:

    

    Дістаньте тісто з морозилки. Першу пластину натріть на крупній тертці в застелену пергаментом форму. Злегка утрамбуйте. Форму краще брати з високими бортиками, щоб фруктовий сік не витікав і пиріг не пригорів. Зручно використовувати роз'ємну ємність для тортів. Готову випічку з неї буде легше виймати.

13. Крок 12:

    

    На тісто викладіть збитий крем з маскарпоне. Розрівняйте поверхню силіконової лопаткою. Змішайте в окремій ємності цукор і корицю. З додаванням кориці будьте обережні. Ця пряність має досить різким ароматом, тому не кидайте її більше, ніж зазначено в рецепті, інакше смак випічки буде зіпсований.

14. Крок 13:

    

    Зверху розкладіть часточки слив. Рівномірно посипте їх сумішшю цукру і кориці, щоб при випіканні вони карамелізувалися.

15. Крок 14:

    

    Зверху натріть другу частину тіста. Заздалегідь (за 10-15 хвилин до готування) розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте пиріг близько 40 хвилин. Враховуйте особливості своєї техніки, можливо час і температуру випікання знадобиться змінити. Як перевірити готовність пирога? Коли побачите, що верх випічки підрум'янився, проткніть його дерев'яною зубочисткою. Якщо вона вийшла сухою, значить готово. Пиріг виймайте з форми після охолодження, інакше він розламається.