яловичина в фользі, запечена шматком в духовці

у фользі яловичина стає м'якою і дуже соковитою. Ступінь прожарювання ростбіфа можна зробити на свій смак. Я не люблю м'ясо з кров'ю, так само як і середню прожарювання. Мені подобається м'ясо, доведене до повної готовності.

Марія

автор рецепта

Дивись відео

0289

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

Склад / інгредієнти

порцій:

Яловичина (м'якоть)

800

Кінза, коріандр (мелений)

М'ята (сушена)

Орегано сухий

Оливкова олія

Перець чорний мелений

за смаком

Сіль

за смаком

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 66 % 21 г

жири 34 % 11 г

вуглеводи 0 % 0 г

188 ккал

ГІ: 0 / 0 / 0

покрокове приготування

Час приготування: 3 год 30 хв

Крок 1:
Як запекти яловичину шматком в духовці у фользі? Підготуйте інгредієнти. Щоб приготувати яловичину нам знадобиться: м'якоть яловичини одним великим шматком бажано без жорстких прожилок (у мене ростбіф); оливкова олія; сушені приправи: орегано, м'ята і мелений коріандр; чорний мелений перець і сіль.
Крок 2:
М'якоть яловичини промийте, обсушити. Натріть м'ясо оливковою олією, сушеними травами, сіллю і перцем. Залиште маринуватися на 2 години в холодильнику.
Крок 3:
Викладіть м'ясо на подвійний лист фольги. Зверху вилийте залишки оливкової олії від маринаду. Можна в сотейнику розігріти трохи оливкового масла і обсмажити м'ясо з усіх боків до рум'яної скоринки. Я цього не робила, так як хотілося ніжну яловичину без засмаженою скоринки.
Крок 4:
Яловичину ретельно загорніть в подвійний лист фольги і покладіть на деко або в форму для запікання.
Крок 5:
Поставте м'ясо в попередньо розігріту до 160°з духовку і запікайте приблизно 1 годину. У мене пішло ще близько 25 хвилин, так як я не обсмажувала м'ясо перед запіканням. Можна розгорнути яловичину і знову поставити в духовку на 20 хвилин, щоб отримати підсмажену скоринку. Але в такому випадку дуже легко пересушити м'ясо, особливо якщо сам шматок не дуже товстий.
Крок 6:
Яловичину вийміть з духовки, перекладіть на блюдо. Подавайте м'ясо з будь-яким з соусом. Я подавала з м'ятно-базиліковим соусом на основі з оливкової олії і арахісу (можна замінити на кедрові горіхи). Смачного!

яловичину не слід запікати при занадто високій температурі, інакше є ризик її пересушити. Оптимально готувати ростбіф після обсмажування при 160 градусах (в деяких рецептах запікання проводять при ще більш низьких температурах, наприклад, готують при 90 градусах 2-3 години). Багато що також залежить від того, який відруб використовується, якщо вирізка готується швидше, то оковалок довше.

ступінь прожарювання ростбіфа визначається температурою м'яса в кінці запікання:
60 градусів-з кров'ю;
70 градусів-середня прожарювання;
80 градусів - повна прожарювання.
щоб точно визначити, як сильно просмажений шматок, вам буде потрібно кулінарний термометр. Якщо його немає, то орієнтуйтеся наступним чином: яловичину вагою 1 кг при температурі 160 градусів, як правило, потрібно запікати протягом 30-40 хвилин (в залежності від того, який відруб використовується).

запечене м'ясо з духовки слід відразу ж загорнути у фольгу і в обов'язковому порядку залишити на 30-40 хвилин для відпочинку. За рахунок повільного охолодження соки всередині шматка рівномірно розподіляться, ростбіф вийде дуже соковитим і м'яким.

враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !

Приступаючи до приготування запеченого у фользі страви (м'яса або птиці), враховуйте особливості своєї духовки і орієнтуйтеся за часом приготування по ній, а не по тому, що написано в рецепті. Якщо готуєте страву в перший раз, дотримуйтеся кількох корисних порад:
- розділіть загальний час приготування на 4
- кожну чверть загального часу відкривайте духовку і перевіряйте ступінь готовності страви
- не бійтеся розгорнути фольгу для більш точної перевірки
- щоб розгортати фольгу було зручніше, завжди залишайте" шов " на ній зверху
- якщо є бажання, можете визначати ступінь готовності без розгортання фольги, зробивши в ній один або два проколу зубочисткою
Пам'ятайте, що якість фольги теж має значення.

Як правильно готувати в фользі? Відповідь на це питання, а також корисні поради і Лайфхак для приготування різних страв, читайте в статті Алюмінієва фольга-помічник на кухні і в побуті .