Каре ягняти в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити каре ягняти в духовці? Апельсини добре вимийте і обдайте окропом, після обсушити серветками. М'ясо, зрозуміло - чим свіже, тим краще. Замінити баранину на щось інше, на жаль, не вийде, потрібна саме вона.

2. Крок 2:

   

   Апельсини вимийте, обшпарте окропом, обсушити серветками. З одного зріжте бездоганні смужки цедри (ними декорується готову страву). Загорніть ці смужки в поліетилен і приберіть в холодильник, щоб не засохли. Всю іншу цедру з двох апельсинів натріть на не самій дрібній тертці. Третій повинен залишатися цілим.

3. Крок 3:

   

   З обох апельсинів зі зрізаною цедрою вичавіть сік.

4. Крок 4:

   

   Змішайте маринад з апельсинового соку, коньяку, соєвого соусу і 1 чайної ложки меду (тобто велика частина меду в справу поки не йде).

5. Крок 5:

   

   Корейка-специфічний шматок-вона трикутна. Для того щоб маринад покривав її повністю, я використовую плоскодонний лоток. Під одну його сторону підкладають апельсинові шкурки так, щоб дно стояло похило. Таким чином корейка покривається рідиною майже повністю, за винятком кісткової частини. Кожні 30 хвилин протягом 2 годин запікання шматок потрібно перевертати.

6. Крок 6:

   

   Приблизно за 10 хвилин до закінчення часу маринування м'яса почніть прогрівати духовку до 180 градусів (для газу - між середньою і максимальною потужністю, ближче до середньої). Коли духовка прогріється, корейку вийміть з маринаду і покладіть на деко на середній рівень, кістками вниз і м'ясною частиною шматка вгору. Час запікання може бути від 18 хвилин (як у мене) до 25 (для тих, хто віддає перевагу більш просмажені шматки. Орієнтуйтеся по духовці.

8. Крок 7:

   

   З маринаду відцідити лимонну цедру, а потім вмішайте в нього залишок меду.

9. Крок 8:

   

   Перелийте рідину на сковорідку і почніть випаровувати її на сильному вогні (хвилин 10). Не потрібно доводити до густої консистенції, інакше як тільки цей соус трохи охолоне, його буде вже не віддерти від сковорідки, адже він же на меду. Загалом, через 10 хвилин після закипання соусу плиту вимкніть і залиште потихеньку остигати. Якщо до моменту сервіровки виявиться, що соус занадто рідкий, краще ще раз його закип'ятити.

10. Крок 9:

    

    Поки випаровується соус, наріжте відкладену для декору цедру тонкими смужками (вона у нас лежала в пакеті в холодильнику).

11. Крок 10:

    

    Якщо сервіровка буде проводитися на апельсині, то його наріжте товстими кружечками.

12. Крок 11:

    

    Після закінчення часу гасіння м'ясо вийміть з духовки, покладіть на фольгу і злегка змастити соусом.

13. Крок 12:

    

    Сформуйте з фольги ось такий ось конвертик і дайте м'ясу"відпочити & quot; 10 хвилин. Тим часом підготуйте тарілку до подачі на стіл - розкладіть по ній кружечки апельсина (якщо вони використовуються), полийте соусом. Якщо попередньо прогріти тарілку, соус буде неможливо налити цівкою, вона розпливеться. Останній штрих: розріжте шматок м'яса на 2 половини, схрестіть ребра і встановіть їх на тарілку. Каре готове, його можна посипати апельсиновою цедрою.